酱焗黄沙蚬（杭州西湖春天酒店酒店特色菜品）
亮点：
|F=WyW)H! 1o ZBRFd用自制面酱做海鲜，香味浓郁。
+%efP@,jIkAd#�_[5qvq9-v0p!8酒店介绍：
m1{Wnt;/qfIhUkg5 西湖春天酒店是杭州有名的粤菜馆，酒店隶属于杭州西湖春天深蓝餐饮有限公司，在广东、杭州都有分店，但该公司的经营方式很特别，在广州的酒店经营杭帮菜、在杭州的酒店经营粤菜，这样西湖春天在两地都有了自己的特别之处，同时在餐饮消息上可以互通，又能保证两地菜品的更新速度：在广州卖最前沿的杭帮菜，在杭州卖最前沿的粤菜。
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MvzE\E70Qa8 /.f4"( ,fxygH i\QRr菜品制作：
:b Bq4U/ T"taliO聂建强，从厨18年，擅长燕鲍翅肚和粤式小炒，2004年起任杭州西湖春天行政总厨。
^adsWm�}6tO#- y*@=c.tCL'/_, )'0}v#顾育点评：
0HYS3!FBf+`m)c eU+n小海鲜多是吃本来的鲜味，与自制酱搭配使口味变得浓郁，是一种新颖的复合味型。
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原料：
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?9l?|6rZF-+黄沙蚬900克，大蒜子50克，清水150克。
nk95jIK h9[m'(.6$CAl调料：
WOT8 Ss[23/GTE^自制酱汁150克。
*w{n|5/.X W~1Zqq6P%8`yQ[|HL$/zG: lo (wpf*{ygB9RFG"自制酱汁配方（批量预制100斤）：
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*J1（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
EOOR/x7`qhVKsb（1）将黄沙蚬表皮清洗干净，放清水中浸泡3小时让其吐净污物。
k,i 9 kW9dgli'LW}（2）铁盘入底油烧至四成热，下入大蒜子（拍扁）爆炒出香，保持大火下入新鲜沙蚬，翻一下加入清水烧滚后，再加入自制酱汁拌匀，等黄沙蚬开壳后即可上桌，加热时间总计约2分钟。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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