鱼翅酿蚕茧（港粤传统宴席菜品系列）
特点：
Co&2DZl};I Jpk*造型生动，香味四溢，外酥内嫩，口味脆爽。
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原料：
BU*5PE)pPFX?N7f&8鲮鱼肉200克，鱼翅100克（以发起计），威化纸20张，火腿茸10克。
f' OVS=m tD7I 4f\ 调料：
u`J =7FraUi2Cj 精盐5克，鸡精5克，蛋清10克，生粉25克，生油75克。
制作方法：
G^&7@ /7 =?_l\ （1）将威化纸切丝，待用。
s B"lE(p snRz T!,Jf（2）鲮鱼肉用生粉腌30分仲，洗干净，将鱼肉放在砧板上，用片刀逆向刮出鱼茸，再将鱼肉剁烂，加入精盐、鸡精、清水搅拌至起胶。最后加入鱼翅，再打匀。
DL$&}{/_`?6obGr（3）将鱼胶做成榄核形的“蚕茧”沾上少量的火腿茸，入蒸笼蒸熟。
cY^u6xV,S{gJ$%0= [h（4）把鱼胶丸用蛋清稀浆捞匀。沾上威化纸丝，用中火炸至洁白色为准，上碟便可。
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