榄仁鸡丁（港粤传统宴席菜品系列）
特点：
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H]g$肉质爽滑，榄仁爽脆，镬气够，味道好，齿颊留香。
原料：
= R &=*"5@.-n&cv}a鸡丁200克，炸好的榄仁250克，葱榄20克。
*]dJ#oQ=*&b2r调料：
}rj3 ?O%f,1(b1E 姜米2克，蛋白10克，湿淀粉25克，绍酒10克，芡汤50克。
制作方法：
de2gu|?;L,x+Ias（1）用蛋白、湿淀粉10克，将鸡丁拌匀。烧镬下油500克烧至约120℃，把鸡丁放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，略滤油分。
]8] G R[Z,~ aXua（2）将镬放回炉上，将料头、鸡丁放在镬中，烹入绍酒10克，用芡汤与湿淀粉15克调匀为芡，加入榄仁、包尾油炒匀上碟便成。
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