薄荷糖醋黄鱼（上海鸭王酒店南方店创新特色菜品）
亮点：
}%R7{dE)d@9]}U X 这道菜的一款浇汁是用薄荷酒加橙汁和柠檬汁调制而成，口味清爽，薄荷味浓。
^[HO8E}( pI) v^:Rqb8qopy7[$;7v味型：
6z4)? 9pW/ EM'^ 酸甜、香脆。
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[0m I+eN"q@[FF^菜品制作：
+r'%+ 'W!/T. JiaKN"徐安斌，现任上海鸭王酒店南方店行政总厨。
Ya@$j^if n6LdaA\'.:)9.4m{[rd90c;王襟冰点评：
Zm~(icVYvF{Bs%:这道菜简化了传统菜“松子黄鱼”的制作方法，新意是用薄荷汁调清爽口感．只是我担心薄荷汁会过于清凉，食客不接受。
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TP作者回复：
7g?:''# cl_WM #^我使用的是薄荷酒，本身就是已经稀释的液体，又加入了橙汁、柠檬汁，调制后的口感酸甜、清爽适度。
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原料：
An9L7"|Sk\U%;=c�5黄鱼1尾（约750克，可用代替），松子15克，苹果丁15克。
OG"\M-. hOBD uy%3调料：
*Y*Pmg @_e?+S vAL]A料：盐、味精各5克，姜汁酒20克，生粉15克。B料：薄荷汁、糖醋汁各250克。
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u8uC*HaVM at64Gb/ %s薄荷汁（1000克配比）制作：
N\ J A1@PaERCA（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
,7~,s& $Z E7o8;q2$注：
ND$;\\klVf s'^{6Gj7薄荷酒是用薄荷油和蒸馏酒配制而成，酒度为27-31度，分为绿、白两种，口感清凉，可以直接饮用，也可以加雪碧、橙汁等饮料匀兑饮用。
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制作方法：
_mo[3p$%@+uK!+#Tl?)（1）将黄鱼宰杀制净，拆下鱼头，批下黄鱼两侧的肉，然后在黄鱼背部打蓑衣花刀，加A料腌制10分钟待用。
9$=B:In^lBt iK�&XrM（2）热锅入宽油，烧至三成热，先下入松子小火浸炸至熟捞出，然后改大火待油温升至七成热，下入黄鱼后转小火炸3分钟至熟，捞出盛入盘中。
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$c（3）将薄荷汁、糖醋汁分别浇在炸好的鱼上，薄荷汁上撒苹果丁，糖醋汁上撒松子即成
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