查阅菜谱内容

菜谱分类

瓜汁山药墩（济南舜华酒店创新特色凉菜）

卖点：
口味甜香，口感脆嫩，维生素C含量丰富。

菜品制作：
李国庆，中餐烹饪技师，营养配餐师，现任济南舜华酒店总经理。

点评：
甜菜中用番茄酱调色的较多，但其或多或少的含有一定的化学色素．此菜用西瓜、草毒中含有的天然的西瓜红素和草莓红素来调色，成菜不仅素雅，而且营养丰富。

原料：
山药600克，西瓜1千克，草莓200克，法香5克。
调料：
食盐3克，白糖20克，湿淀粉15克。

制作方法：
（1）将山药、西瓜去皮，分别用模具按压成12根圆柱体。
（2）另取西瓜肉200克和草莓肉榨汁备用。
（3）将山药墩入沸水锅中焯至断生，迅速用凉开水浸泡备用。
（4）取山药墩、西瓜墩摆盘，用榨好的西瓜汁、草莓汁、盐、白糖调味，用湿淀粉匀芡，淋入盘中，点缀法香即成。

关键：
西瓜汁、草莓汁不可以长时间加热；山药用凉开水浸泡时，可加入10克白醋。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

鲜面条加工制作工艺视频全解

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

葱香料油配方及炼制视频教程

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。