素炒芭蕉花（昆明蔼若春餐饮文化有限公司特色菜品）
特点：
#/?,h%2x;)Q8;HXpL`b使用云南特有食材入菜，色彩素雅，风味独特。
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V];$Y|菜品制作：
{g;/WO2cYh6* )$j柳红波，国家高级烹调师，曾在汉莎餐饮管理公司工作，现任昆明蔼若春餐饮文化有限公司民委店厨师长。
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原料：
rwn0JV6Eh'#&w-huF芭蕉花1/3个约200克，韭菜100克，干辣椒10克。
3yGqRMWDm\.V =P:,调料：
S_UYp?8SB,[?!N[/'2 糖3克，盐8克，味精3克，色拉油10克，芝麻油10克。
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制作方法：
V!p(frMA&^xxGGz`l（1）取芭蕉花切成0.3厘米宽的丝，入清水中浸泡24小时去涩味，取出入沸水大火煮2分钟去涩味（水中加盐3克），取出入凉水冲凉增加脆感，再放入凉水中浸泡保存即可。通常一次批量预制20斤，可以保存一礼拜。韭菜切成一段备用。
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i'M2LK)9X&rFU=（2）锅入底油烧至四成热，改中火下入干辣椒煸香，再下入韭菜段翻炒至八成熟，下入芭蕉花丝翻匀，加入糖、盐5克、味精调味均匀，淋芝麻油出锅即可。
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VNG.O~vYCi制作关键：
e$[3sW{uK~@uuKFu;芭蕉花口感略脆、有涩味，可酱爆或与罐装红烧肉煮制，淋芝麻油能去掉其涩味，增香。
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