娃娃菜拌海蜇（附自制调味汁配方）
特点：
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0/,_%, h|m-p脆爽鲜香，调味汁时加入生蛋黄使口味更加复合，增加了味汁的粘度。
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ct#DM "F菜品制作：
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P0 4高雪清，从厨12年，1993年毕业于绍兴技工学校烹饪系，1999年任上海绍兴饭店中山店厨师长，2002年荣获“第四届中国烹饪世界大赛”雕刻特金奖，2003年获江苏“第二届烹饪大赛”金勺奖，现任上海绍兴饭店旗舰店厨师长。
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原料：
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NN?t;BT娃娃菜200克，海蜇100克。
Th0!hYpLK&G+#cc|]Oo调料：
@ 1G kP 04[E jXd自制调味汁50克。
~gz+T=Ebs?Z&!lKR=]�d: %J"#QSZ&pL$P�(=/?tcDy h\B自制调味汁的调法：
#?Bl)?8V-=k0`gD1V;H（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
~1s?#:Y),aAwNy Q65（1）娃娃菜切块泡在冰水中备用。
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\^C*)&|n3%B（2）海蜇入80度水中汆水10秒钟，取出冲凉备用。
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4H9=#（3）走菜时，把原料沥干水分装盘，放入自制调味汁拌匀即可。
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[)gO%,制作关键：
R+XajY 3YFpwH9p Ht1、一定要现点现做，才能达到最佳口感。
^/)M(UH^D-[mZG Pu2、此调味汁类似蚝油的厚度．这样才能更好地裹在原料上，如果太稀会流在盘中，原料入味不足。
=^Ht? Od)kU{wpZuJ3、如果不加蛋黄调出的味汁浓稠度不均匀，时间长了会有沉淀。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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