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炭烤青口（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

成品特色：
酱香味浓，鲜嫩多汁。

菜品制作：
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。

材料：
青口1打。
味料：
烧烤蒜茸酱适量。

烧烤蒜茸酱的制作：
材料：
（请见本站《旺菜秘籍》栏目内“炭烤生蚝”中的详细介绍）
制作：
用打糊机将蒜和姜打成茸状，沥干水分，加入其他原料搅拌均匀（除花生油），将花生油倒在锅里烧至180度，倒入以上混合好的材料，用油爆香即可。

制作方法：
（1）用工具撬开青口，清洗干净。
（2）备好炉火将清洗干净的青口放在烧烤网上，青口壳内撒入少许凉水，待烤至青口肉有五成熟时（肉有少许膨松状），在每只青口内放入15克蒜茸酱，再烤约5分钟即可。

备注要点：
撬青口时要把肉分在壳好的一面，烧时如果壳的水分不够，要往肉上添加少量的水分。

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