怪汁炒猪肝（川式传统家常菜品系列）
特点：
v .RcFwTB\}6 .猪肝脆嫩，风味浓郁，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调。
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,H a(DVk!=?C1mA"BO2ZeW介绍：
a!JPN/w9"p xQqc0怪味为四川首创的常用味型之一。因集多种味型于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”字褒其味妙。
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原料：
]c%k`V0B%L *~,Z~5猪肝400克，水发玉兰片100克，葱白15克
i#fBYDNM? ,\Q$([调料：
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泡红辣椒18克，盐2克，白糖8克，美极鲜酱油18克，香醋12克，味精2克，水淀粉20克，鲜汤30克，料酒10克，香油20克，花椒油4克，色拉油120克
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制作方法：
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&|5|' fBeP-s]c 7（1）将猪肝去筋洗净，切成很薄的柳叶片，放入碗中，加盐、水淀粉拌匀。
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+. FQ（2）水发玉兰片切成菱形片，入沸水锅中焯透捞出，沥净水分。葱白洗净，切成马耳朵片。
]kg\9 H9fab':4 bH（3）泡红辣椒去蒂、籽，剁成蓉。将美极鲜酱油、香醋、白糖、料酒、鲜汤、味精、水淀粉放入碗中，对成滋汁。
hKXsX !vZM8_J ?}u+（4）炒锅置火上，放入色拉油烧至六成热，倒入猪肝片炒散，加入泡红辣椒蓉、葱白片炒出香味，再放入水发玉兰片炒匀，随即烹入滋汁，淋香油、花椒油，推匀起锅，装盘即成。
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