肾宝烧海参（另附自制海参汁的制作）
亮点：
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Y|wq~猪腰和海参搭配，切合秋冬滋补的主题。
;R= k/z e/N5Ef~ ](#QA{G.r4b30`�clTK刘震试制心得：
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传统海参汁多只是鸡汤或者高汤，很少放香料，而这款海参汁放入了白芷、党参等既能增香又能去腥味，有新意。建议将猪腰换成鸡腰，因为猪腰的腥臊味比鸡腰重，同时猪腰切丁制作此菜，给客人的直观感觉很像肉末海参，而换成两个打花刀的鸡腰，将更出彩。
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原料：
N4Gwy^ t34+5?=.tEb高压海参1只，猪腰1个，自制海参汁5000克。
F+d5$)8k z[b+-(nL&c调料：
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i鲍汁25克，胡椒粉5克，广东米酒5克，豉油汁8克，清汤200克，花椒油3克（去掉海参的涩味）。
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=)L%nPJx3ikpXty[x hA tZdK]O9ASV自制海参汁的制作：
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EK)w)86p（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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（活海参去涩技巧）活海参发好后口感发涩的解决方法：
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@x,ZD#FW（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
'z]]4 )fzR!cjhR | （1）海参放入自制海参汁中煨3分钟，捞出用毛巾吸干汁水装盘备用。
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LDQ,L2(iqU/%m（2）猪腰去掉腰臊，改刀成小丁，加入葱姜水抓拌均匀去掉臊味，冲去血水后吸干水分，入三成热的宽油中滑油备用。
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w8-~uj50!AAy!Q�（3）取沙锅放入清汤烧开，放入其他调料调匀，再放入猪腰碎丁，勾芡，淋入花椒油，浇在海参上即可。
n:w8B\*�v~@'DkWiWOS5@er0AFGoi7T技术关键：
?4NFduRfu^:]b;R #海参入海参汁中煨制时，海参汁不能烧开，保持在80度上下，用微火加热，煨3分钟即可，否则海参会缩水。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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