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楚香牛排（附秘制牛排酱配方）

亮点：
风味独特，牛排酥香鲜美，成菜干爽入味。

菜品制作：
刘启超，现任南京市江宁区新东新酒店行政总厨。

原料：
7斤的牛排一块。
腌料：
糯玉米汁150克（嫩玉米榨汁），姜汁50克，姜丝15克，全麦面粉150克，盐20克。
调料：
秘制牛排酱100克，花生碎50克。

秘制牛排酱配方（10斤）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）牛排用剪刀剪开，根部相连，放入腌料抓拌均匀，将牛排染成金黄色，铺在托盘上入蒸箱干蒸15分钟，取出盛在笊篱中，先入七成热的油锅中炸至皮脆，调小火至油温降至五成热，浸炸3分钟至透，然后调大火将油温升至七成复炸1分钟将皮炸至金黄。
（2）将炸好的牛排铺在托盘上，刷一层牛排酱（由于牛排炸得很干香，刷上牛排酱之后酱汁很决就被吸收，所以成菜干爽入味，和挂汁的牛排口味不同），撒花生碎，取大盘用生菜垫底，摆上牛排即可上桌。

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