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浓汤血燕浸小青茄（嘉兴博雅酒店集团李亚创意特色菜）

点评：
浓汤血燕，这么深受客人喜爱的菜品已经够完美了，但是还不够，有机小青茄来补味，这样营养搭配才能更完美。此菜选用有机小青茄和新鲜小茴香，装盘采用西式的装盘，有很强的视觉冲击力，菜肴的口感和口味都很佳，营养的搭配更合理。

菜品制作：
李亚，中式烹调师，江苏烹饪协会名厨专业委委员，江苏贺盛食品首席厨艺顾问，曾获中国烹饪世界大赛特金奖，美国中餐协会特金奖，著有《环球美食—点评江南菜》，现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。

主料：
水发血燕丝100克，有机小青茄250克，小茴香苗8克。
调料：
A料（浓汤200克，鸡粉、鸡油各5克，盐3克），B料（盐、色拉油各10克，鸡汁3克，清鸡汤50克）。

制作方法：
（1）水发血燕丝加入清鸡汤，上笼蒸制5分钟取出。
（2）有机小青茄从中间开成十字花刀，入锅中，加水、盐、味精，用小火煮熟，捞出装盘。将蒸好的血燕放在小青茄上。
（3）另起锅将A料煮开，勾芡，浇在小青茄上，用小茴香苗点缀即可。

制作关键：
小青茄飞水时，味道一定要加够；浓汤的味道要够浓，也可用高级翅汤代替。

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