点评：
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m这道菜的亮点在于成形效果，用鱼骨造型，富有立体感，而且将下脚料再利用，降低成本。
AI;6y KI#Po?/[Wzj,gQic_!/e xrFp菜品制作：
VpRT*=L==-=bZA}李亚，中式烹调师，江苏烹饪协会名厨专业委委员，江苏贺盛食品首席厨艺顾问，曾获中国烹饪世界大赛特金奖，美国中餐协会特金奖，著有《环球美食—点评江南菜》，现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。
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主料：
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qd ,;el:} Q多宝鱼1条，西芹100克，蜜豆50克，红椒3克，夏果6克。
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{� e Z调料：
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盐适量，鲜味王3克，胡椒粉3克，脆浆30克，鸡粉5克，米酒5克，湿淀粉、葱段、姜片各适量。
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制作方法：
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v（1）将多宝鱼宰杀治净，去骨取净肉，鱼头和鱼身连在一起。
)#Et5%ydcBK~U�BF（2）把鱼肉切成片，加盐、鲜味王腌制，入油中煎至成熟；鱼骨加盐、鲜味王腌制，挂入脆浆，放入烧至五成热的油中炸成金黄色，沥油，装盘待用。
spH+yAQXfPu-Q8（3）把西芹切成菱形，与蜜豆一起焯水，捞出沥干。
]UT\ ,vz:/jG~/Qt（4）锅内留底油，下入葱段、姜片炒香，放入西芹、鱼片、红椒翻炒，加盐、鸡粉、胡椒粉、米酒调味，用湿淀粉勾芡，淋油，撒入夏果，起锅装盘即可。
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wqzO$,yv制作关键：
tw" r�!r,Nt=zS炸鱼骨时，鱼的形状要炸好；煎鱼片时，锅要烧热，鱼片不要煎得过熟，否则炒制后的鱼片不容易成形。
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