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霉干菜肉丸烧萝卜（附霉干菜肉丸的制作方法）

实用创意：
“霉菜扣肉”是道传统经典菜，南方几乎家家会做。此菜将霉菜剁碎和肉馅搅拌在一起制成肉丸，使霉菜和肉的接触更亲密。

李建辉点评：
霉干菜制作肉丸的创意不错，口感很好。建议将丸子装到砂锅里，应该是一道很旺销的茉品。

李华勇试做心得：
此菜借鉴狮子头的做法，颇具创意。精肉和肥肉的比例为2:1，做出的肉丸更松软。同时注意肉丸炸定形后，还要烧透，味道会更融合。水要分两次放，肉馅中加盐拌匀后，光加一半水打上劲，再加入剩下的水打上劲，另外我用生粉制作没用蚕豆淀粉，效果也挺好。

原料：
白萝卜500克，霉干菜肉丸500克，咸肉丁20克。
调料：
高汤1000克，老抽15克，糖10克。

霉干菜肉丸的制作方法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将白萝卜切成三角形块，入沸水中汆透，捞出备用。
（2）锅入底油，入咸肉丁煸炒至出油，加入高汤、老抽、霉干菜肉丸及糖，用中火烧10分钟后，再入萝卜块烧5分钟，待汤汁浓调时起锅成。
（3）取长豇豆汆水后编成圆形底托备用。
（4）走菜时，菜品加热，取长方形平盘，将长豇豆底托摆在盘中，霉干菜肉丸放在上面，白萝卜块摆在一边，淋上少许原汁即可。

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