铁板寡蛋（贵州安顺创新民族风味菜品）
特点：
UuYl50z@uZZ!p3E*3%香辣细腻，浓臭香鲜。
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3+Z 2JD'?菜品提供：
5|i4OG8TJB%!#k#b.贵州省食文化研究会黔菜研究中心、贵州省安顺市纽曼皇朝酒店。
DVi*qz1T(*XW 6Z2P|~!EJ�3pch:6"安顺民族风味菜品介绍：
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5Kx[P n0在贵州有个说法：“玩乐在贵阳，吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地，是贵州历史上开发最早的区域，素有“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”之称，“商业之盛，甲于全省”。同时，此地聚集了布依、苗、回等众多少数民族。商业之盛、民族之多，衍生了安顺生趣盎然的小吃文化，林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落，滋味浓郁，辣香满城。
6VDO?U �n2=1M]xa5安顺小吃源发多元，有些来自富甲天下的商贾之家，有些来自民风各异的少数民族，有些来自部族王宫，有些来自明朝以来调北征南的江南汉民……融合交错形成了地域风格鲜明的安顺小吃。而这组在安顺民间小吃基础上创制的上桌菜，是民族菜肴走进餐馆酒楼后，各地厨师经过市场需要进行调整，尽力做到民间菜品社会化，以满足当今市场的需求。正缘于此，这组菜品多了几分新时代的融合之姿，却不曾褪尽民间本色。
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主料：
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jRLJHDcb W3/寡蛋4个。
j \Km- (` ~";8^-3辅料：
#B,Sc|o4~jyIa:%�2尖椒块100克，洋葱片50克。
}q ?qu sp?zio9=&H调料：
$@q u}`f4eWg s]kt{盐，味精，鸡精，香油。
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制作方法：
?!:qmJ3= zS,m[;（1）寡蛋煮熟，切片，入油锅煎至金黄。
t2Yx;vk @@V)gtiu'D（2）锅留底油，下尖椒炒香，调入盐、味精、鸡精、寡蛋翻炒；铁板烧热，垫上洋葱，淋香油，将炒熟的寡蛋码在铁板上即可。
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