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铁板寡蛋(贵州安顺创新民族风味菜品)

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香辣细腻,浓臭香鲜。ri?Hdbn ;/g ;O?`C}
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菜品提供:U Y {uGM~^BPCM
贵州省食文化研究会黔菜研究中心、贵州省安顺市纽曼皇朝酒店。a(V=- Q`#1|VQxD
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安顺民族风味菜品介绍:]FlAU/Ia@dA%JC &
在贵州有个说法:“玩乐在贵阳,吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地,是贵州历史上开发最早的区域,素有“黔之腹,滇之喉,蜀粤之唇齿”之称,“商业之盛,甲于全省”。同时,此地聚集了布依、苗、回等众多少数民族。商业之盛、民族之多,衍生了安顺生趣盎然的小吃文化,林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落,滋味浓郁,辣香满城。LpmU~;T.h=-( ?&(
安顺小吃源发多元,有些来自富甲天下的商贾之家,有些来自民风各异的少数民族,有些来自部族王宫,有些来自明朝以来调北征南的江南汉民……融合交错形成了地域风格鲜明的安顺小吃。而这组在安顺民间小吃基础上创制的上桌菜,是民族菜肴走进餐馆酒楼后,各地厨师经过市场需要进行调整,尽力做到民间菜品社会化,以满足当今市场的需求。正缘于此,这组菜品多了几分新时代的融合之姿,却不曾褪尽民间本色。EyQ)[&p",PswZ?b %
主料:'\6u%Cyab0hI$V'
寡蛋4个。ZC #P%UNz udL
辅料:&JF\y84T'jh-Y@@;
尖椒块100克,洋葱片50克。": pcx%2Fp{~&[kg
调料:~Bx$1s$l^ 9D%I
盐,味精,鸡精,香油。Dq'\W(Y'3`;Dr
制作方法:|yjOmHR:fNaC^},s6`
(1)寡蛋煮熟,切片,入油锅煎至金黄。eFmRk?|O j.EU (
(2)锅留底油,下尖椒炒香,调入盐、味精、鸡精、寡蛋翻炒;铁板烧热,垫上洋葱,淋香油,将炒熟的寡蛋码在铁板上即可。A2ER`C 5!svZd;
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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