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金丝洋芋（贵州安顺创新民族风味菜品）

特点：
辣香酥脆，外酥内嫩。

菜品提供：
贵州省食文化研究会黔菜研究中心、贵州省安顺市纽曼皇朝酒店。

安顺民族风味菜品介绍：
在贵州有个说法：“玩乐在贵阳，吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地，是贵州历史上开发最早的区域，素有“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”之称，“商业之盛，甲于全省”。同时，此地聚集了布依、苗、回等众多少数民族。商业之盛、民族之多，衍生了安顺生趣盎然的小吃文化，林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落，滋味浓郁，辣香满城。
安顺小吃源发多元，有些来自富甲天下的商贾之家，有些来自民风各异的少数民族，有些来自部族王宫，有些来自明朝以来调北征南的江南汉民……融合交错形成了地域风格鲜明的安顺小吃。而这组在安顺民间小吃基础上创制的上桌菜，是民族菜肴走进餐馆酒楼后，各地厨师经过市场需要进行调整，尽力做到民间菜品社会化，以满足当今市场的需求。正缘于此，这组菜品多了几分新时代的融合之姿，却不曾褪尽民间本色。

主料：
大洋芋500克。
辅料：
火腿50克，咸蛋黄50克，肥膘肉100克，鸡脯肉50克，青、红椒丁10克。
调料：
盐5克，味精3克，鸡精3克，豆瓣30克，红油50克，土鸡蛋2个。

制作方法：
（1）洋芋100克切成长丝待用。
（2）洋芋400克洗净，蒸熟，去皮，压成泥，加入辅料，制成圆球坯，表面拖蛋清，均匀粘上土豆丝，下入五成热油浸炸至熟透、表皮焦脆，起锅装盘。
（3）浇上用豆瓣、红油、盐、味精、鸡精、青红椒丁调制的香辣汁即可。

制作关键：
土豆丝大小均匀，炸时油温要控制好，若油温过高土豆丝易焦，油温过低土豆丝易脱落。

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