口味特点：
KphI?+:j:Crc 9sT~0@咸香辣，味鲜。
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mX(菜品制作：
.L @q064WKtee+\3 %李光健，中国烹饪名师，黑龙江新星俱乐部副主任，现任哈尔滨新天地酒店总经理。
Ku?Ebm;9^6S
,~ b mE~h_vv~EjK}NnH&介绍：
X $py4:Xf#kjb1TMM进入冬季，东北的各种炖菜、嘎巴锅又开始火爆，在哈尔滨，几乎家家餐馆都打起炖菜的招牌，与往年不同的是，今年流行的炖菜、嘎巴锅换了面貌，不再是大盆大碗上桌，而是直接一口高压锅端上桌来，打开盖热气腾腾、香味满屋。
UZ]SKL'8|@Y&":=?i高压锅直接上桌，这菜量也未免太大了？这个不必担心，此高压锅非彼高压锅，哈尔滨流行的这种高压锅比传统高压锅足足小了三四圈，锅口直径只有16.5厘米，高13厘米，一锅正好做一份菜。
sRVD10?{Ty27这种小高压锅可以做任何形式的炖菜，最适合做嘎巴锅菜，囚为比较小，必须用煲仔炉的灶台操作，而且煲仔炉的火比较均匀，用来做嘎巴锅可使锅内形成的嘎巴更均匀，不会把锅烧坏。小高压锅做出的菜品，无论是口味、上桌形式还是保温性，都比传统炖菜提高一个档次，在路边小店可以推出，在星级酒店宴会上也不显低档。（小高压锅市场有售，价格在100元左右）。
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明档操作，看着可爱闻着香
nZ~*?`8l;J~2?[yi在哈尔滨新天地酒店，小高压锅主要用来做嘎巴锅菜，每天卖出上百份，他们有个营销捷径：把专做小高压锅菜的操作台从厨房搬到明档来。食客在明档点菜时就能看到小高压锅菜的操作过程，闻到浓郁的香味，再加上点菜员的介绍，每桌一般都会点一份。
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kMP锅新不如菜新
/[I}|baKm" =Mr`5小高压锅在哈尔滨很快流行开来，很多店把传统的炖菜放到小高压锅中制作，形式新颖的同时也出现一个问题，那就是这种新颖不长久，当家家都是这种形式的时候就变得不再新颖。新天地酒店的李光健经理及早发现这个问题，并找到了解决方法。他从原料搭配入手，用禽肉类与水产类搭配做融合菜，改变传统炖菜原料单一的印象，而且鲜香味更浓。
原料：
[;z+C7%Io !}w6m�Y蛏子200克，当年小笨鸡750克
q:Hl.Dy3fB"(1调料：
-
0OaX~h - T |$盐1克，自调酱油8克，鸡粉3克，味精3克，葱姜花椒水5克，料酒3克，干辣椒丁2克，嘎锅油500克，干辣椒丝、香菜段各3克。
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Dy(F%:\iW+-eW'\ wF!oAo*特制嘎锅油的制法：
IoT'/Ncj=jhnXi.-（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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ar6`|pyabY _
j^&b,@aAS 自调酱油配比：
,ISKz 2,yZw @ZP{Qd （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
1(G6{ �vsrGmH()[`（1）蛏子焯水后洗净备用；小笨鸡剁块后用温水洗净沥干水分。
U^'Zi?L0:rb~?8._laHu（2）净锅上火放底油烧热，下入鸡块炒香，下入少许嘎锅油、葱姜花椒水、料酒3克、干辣椒丁爆香，加盐、酱油、鸡粉、味精炒至入味后，加骨头汤350克一起倒入小高压锅中，放入蛏子，下入剩余的嘎锅油，盖上盖上火，压至上汽后8分钟，打开用勺子撇出多余的嘎锅油，放香菜段；
'^ehrD9o5 E@yH（3）干辣椒丝用油炸香后浇在香菜段上，加盖上桌即可。
4"|9wQ"P8!M/sls`6G2 UaM6l
&8,) ]注：
P T 0WsFS1@oG$}N小高压锅放汽一般采用自然放汽的方法，如果着急上菜也可以采取浇凉水的方法，缩短放汽时间。
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