口味特点：
qzCu if4rYu N\(X v咸香辣，味鲜。
GQS A:F1^JK(=V�1H\EqW]6&@.G}p5GD/a)菜品制作：
)).~91$66/RHk+李光健，中国烹饪名师，黑龙江新星俱乐部副主任，现任哈尔滨新天地酒店总经理。
FXP-C :i�8,% x1oRO|?uMjalr�0o;RUIo,介绍：
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}cp&[N7K]进入冬季，东北的各种炖菜、嘎巴锅又开始火爆，在哈尔滨，几乎家家餐馆都打起炖菜的招牌，与往年不同的是，今年流行的炖菜、嘎巴锅换了面貌，不再是大盆大碗上桌，而是直接一口高压锅端上桌来，打开盖热气腾腾、香味满屋。
wn9^F1sY �y4#高压锅直接上桌，这菜量也未免太大了？这个不必担心，此高压锅非彼高压锅，哈尔滨流行的这种高压锅比传统高压锅足足小了三四圈，锅口直径只有16.5厘米，高13厘米，一锅正好做一份菜。
+O?jJD?uY& QFx9!这种小高压锅可以做任何形式的炖菜，最适合做嘎巴锅菜，囚为比较小，必须用煲仔炉的灶台操作，而且煲仔炉的火比较均匀，用来做嘎巴锅可使锅内形成的嘎巴更均匀，不会把锅烧坏。小高压锅做出的菜品，无论是口味、上桌形式还是保温性，都比传统炖菜提高一个档次，在路边小店可以推出，在星级酒店宴会上也不显低档。（小高压锅市场有售，价格在100元左右）。
b"i7#'=0q.tG2Bi* NqYH`A %q4p@~S&E明档操作，看着可爱闻着香
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IomY?)ezS%k& 在哈尔滨新天地酒店，小高压锅主要用来做嘎巴锅菜，每天卖出上百份，他们有个营销捷径：把专做小高压锅菜的操作台从厨房搬到明档来。食客在明档点菜时就能看到小高压锅菜的操作过程，闻到浓郁的香味，再加上点菜员的介绍，每桌一般都会点一份。
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hUID!diiR1%k�Z2BsYo,qH^!wmdI锅新不如菜新
L|}WTy`OnCKV&Zc小高压锅在哈尔滨很快流行开来，很多店把传统的炖菜放到小高压锅中制作，形式新颖的同时也出现一个问题，那就是这种新颖不长久，当家家都是这种形式的时候就变得不再新颖。新天地酒店的李光健经理及早发现这个问题，并找到了解决方法。他从原料搭配入手，用禽肉类与水产类搭配做融合菜，改变传统炖菜原料单一的印象，而且鲜香味更浓。
原料：
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蛏子200克，当年小笨鸡750克
8?.& )kWp&:4 j-xk调料：
s. (Sb u0#u9eOc cM盐1克，自调酱油8克，鸡粉3克，味精3克，葱姜花椒水5克，料酒3克，干辣椒丁2克，嘎锅油500克，干辣椒丝、香菜段各3克。
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6C ;,Cb ? l&XrS6s#!]�K&\~vr+&6 b=Q,B'8id特制嘎锅油的制法：
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mZu! C?Uj=H（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
m$'c?v T;* 1kP!'A& 872j~gz.B=R: ~ X 自调酱油配比：
GT&|iL?S'jzz?2a（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
*E#3Xfa9-Q�^X#.�Z?（1）蛏子焯水后洗净备用；小笨鸡剁块后用温水洗净沥干水分。
Ralz9S:Cdb}H j Tx 7（2）净锅上火放底油烧热，下入鸡块炒香，下入少许嘎锅油、葱姜花椒水、料酒3克、干辣椒丁爆香，加盐、酱油、鸡粉、味精炒至入味后，加骨头汤350克一起倒入小高压锅中，放入蛏子，下入剩余的嘎锅油，盖上盖上火，压至上汽后8分钟，打开用勺子撇出多余的嘎锅油，放香菜段；
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:U"[fY dk ]JvT（3）干辣椒丝用油炸香后浇在香菜段上，加盖上桌即可。
l JKDGCKzpz+c6C =#)M2aT2LVE c`a/'t"注：
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.nc小高压锅放汽一般采用自然放汽的方法，如果着急上菜也可以采取浇凉水的方法，缩短放汽时间。
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