煎涮雪域牦牛肉（另附自制味汁配方及上浆腌制料配方）
亮点：
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n]nX /h:不锈钢煎锅中只有大约1厘米厚的汤汁，因此不同于“涮”，而是半煎半涮，这样煎涮好的肉又香又多汁。
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$rd=菜品制作：
M:$'Nc@2;J2 Z)=曹巍，青海十大名厨，国家营养配餐师，现任青海宾馆行政总厨。
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Y1 ]Z[43O3PI酒店简介：
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Gc )99MwXS青海宾馆是西宁市标志性餐饮集团之一，也足西宁市首家四星级酒店，如今已经晋升为五星。其餐饮以本地特色菜品为主打，兼营粤菜、湘菜。其招牌菜有手抓羊肉、煎测耗牛肉、雪域三珍等。
e ?1,? {MO0U+py!6=LL4`y5g6PG d*李建辉点评：
)-;~BCp�.g+mr9o&N这是青海宾馆新推的一道特色菜，其上桌形式、锅底汤汁非常有特色。回去之后，我也打算借用这种形式推出一道牛肉新菜。
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原料：
J@}W ?nfa`G?PI'/牦牛里脊肉（这种肉口味香，无太大腥味，肉质也嫩。也可以使用普通牛里脊肉代替）300克，洋葱50克，青椒30克，红椒30克。
}ao X:h5NK1D3z调料：
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]*V�b�f#M2N'自制味汁90克，黄油30克，孜然粉3克，郫县豆瓣酱20克，盐1克，味精2克。
=O=]$1x W@|I4z-:上浆腌制料：
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XU_z（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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&自制味汁配方：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
26hy$yD-UP ) （1）将洋葱、青红椒切片，牛里脊肉切成0.2厘米厚的大片，放上浆腌制料搅打均匀，腌制上浆，码盘待用。
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*0 5HR]+&（2）锅内放黄油，烧热后下洋葱、青红椒片炒香，再依次下豆瓣酱炒香，加入清汤200克，下自制味汁及盐、味精调味，倒入不锈钢煎锅内，带上卡式炉即可上桌。
\A7H?x1+A3r)Bu=?CI（3）上桌后由客人将牛肉片放入锅内半煎半涮，大约50秒即可食用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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