木瓜蒸桃油（新式食材介绍及相关菜例系列）
特点：
{C7~:la6~"*PX'@Z大方气派，色泽素雅，软糯香甜。
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bwT @i b^B oYU g5nT介绍：
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Tj&O4z�桃胶，又称桃油、桃树油，其实就是从桃树、山桃、樱桃、李子、等果树上分泌出来的多糖类天然胶，其主要特点就是向琥珀一样晶莹剔透，加热后又变得软滑腴嫩，中医认为，桃油味甘苦，性平，对人体具有活血、益气、消炎的作用。
: N^8+TNwK W'9Xp^/桃油在烹饪芡都需要先进行涨发，一般常用的方法是：干桃油放入碗内，加入较多的热水浸泡12小时，换清水择洗干净后，再放入沸水锅内汆一下便可用来做菜。干桃油还可以先批量涨发好，再用保鲜盒分装冷藏备用。桃油的涨发率比较高，每500克干品可涨发出成品2000克左右。
GTBoWKW=gvQ~3}7桃胶本身并没有什么味道，可是在与别的荤素原料搭配烹饪时，一般适合调成咸鲜，酸辣等味道，另外还可以加椰奶、炼乳、玉米汁等做成甜品。对于发制好的桃油，入锅加热烹制的时间不能太长，以不超过5分钟为宜，否则一旦溶化城胶状后，其形状和口感就跟着变差了。
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原料：
;]37oy_TV*:'u@zN=JQ发好的桃油250克，木瓜5个，水发银耳1000克，梨肉丁200克。
z{ Hp !X*K= 1Pt调料：
`L`p@o= OUBw}3Xet碎冰糖250克，薄荷叶10片。
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制作方法：
}S A7Co,H8r ,/Y!（1）木瓜先逐一去皮除籽，再分别从中间呈锯齿状切成两段，将底部略切平并挖出部分瓜肉后，再把瓜肉切成0.5厘米见方的丁。
#H fKa;F1A;G)+（2）取一半银耳放碗内，加入清水淹没并入笼蒸至软糯时，把余下的银耳放高压锅内，加入1500毫升清水和碎冰糖，上火压煮至软烂后，倒入漏勺滤渣留汁。
0{%;#:}sK)#TB%qHM（3）把木瓜逐个立放在蒸盘内，依次放入银耳和桃油，取一半银耳汁分浇于10个瓜盅内，密封好以后入笼蒸10分钟，取出来分放在盘内并浇上剩下的热银耳汁，最后把木瓜丁和梨肉丁分别撒在瓜盅的四周，点缀上薄荷叶即成。
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