蘑菇焗扇贝（北京御海龙吟阁酒店创意菜品）
介绍：
1i A 0l !:fv$3
eE#XO酱爆肚仁带子刚推出时，最让人惊艳的就是几乎能以假乱真的“贝壳”，这其实是用春卷皮炸制而成，大致流程是：先将春卷皮剪成贝壳状，其中一面用袜花袋挤上一道道的脆浆，形似贝壳上的纹路，下入四成热油中炸制，炸制过程用小漏勺在春卷皮没有脆浆的一面按一下，使之有贝壳状的弧度，炸定型后捞出，将两扇贝壳分别用两手捏住，底部（比较窄的部分）对接，接口处在面糊中蘸一下，然后保持这个手势将有面糊的部分入油锅中炸一下，使之凝固，两扇“贝壳”就粘在了一起。在改良这道菜时，我们就保留了这个经典造型，只在烹调方法上做了改变：将带子换成扇贝，价格较便宜且这个季节正肥美，搭配口蘑做成西式口味。
k_6VdcOGi^= `` ]Fj }h"=fw:L[Q l@t]Q菜品制作：
?
yh]-H= t9qh6,B杜鹏程，中餐高级营养配餐师，师从中国烹饪大师屈浩，现任北京御海龙吟阁酒店行政总厨。
n l8E^(b0T7@D0`
原料：
ly"#=49;}wMS 4Z大个扇贝肉150克，口蘑100克。
w8\l ]=}u]T-F}
n@4调料：
ly@=j,e3v]sI`5Bo特制西式白汁50克。
Fv`kJ"V?HVFb&Gw=d TPWC=I{J|4506{[F[I@xnHB:{V
*特制西式白汁制法：
= RJe%id1t^e�R （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
&A7=U `%}U RKe注：
Iw[!NE{C
OFC{A@Ado这种汁适合做中西结合口味的烩菜，烩制海鲜类口味最好。
wCf,@iy�=. ZvIFt0c
制作方法：
az1?UGn=a=_lqu(m:（1）扇贝取肉，加盐1克、胡椒粉1克、卡真粉2克、白酒5克、橄榄油少许腌制，入平底锅，加少许黄油煎熟。
]LGrxgL`QYB2~|6be�（2）口蘑洗净，入锅加盐、胡椒粉调味炒熟。
eBUym Wlg~xG7)v（3）净锅上火加入西式白汁，放入制熟的扇贝和口蘑烩一下，入盐、味精调味，一起盛入炸好的“贝壳”里，撒点香草碎。
rq/zbJKXYVr jZ
�4
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
