酥鱼和小饼（西安拾捌鸭王酒店特色改良家常菜）
卖点：
E`#t*%nYb!4RT**^把传统天津菜小海鱼和玉米饼改成小鲫鱼和发面小饼，骨酥肉烂，可将肉骨一起夹入小饼内。
~ay]S"[G7cG[wUyL+@BrWZL[043J$0RVde| 介绍：
^(9qd3g ^qIC(w+e 1天津小吃改一改。把传统天津小吃—小海鱼和玉米饼这道菜进行了改良，成了该店当家菜。
Zs?M#0 'rWq|)1}=dSJ0U?s J!mp1(I菜品制作：
'E[~?xsHJ:"|TgxQ;T赵凌锐，国家高级烹调技师，现任西安拾捌中餐馆行政总厨。
dZ(j /,}*WgL\&;.T
原料：
EeNlb)QmT d:uyL#S野生小鲫鱼500克（6一8条），发面小饼10个。
wl kqn~]c ZS~tm}3调料：
8*i&WbWO
xZj4!葱3克，姜、老干妈、生抽、香油、昧精、盐各2克，蒜片、原粒豆豉、白糖各5克，香醋1克，蚝油4克，色拉油1千克（约耗20克），料酒10克。
TCu HW
+l+"x?*c$?
制作方法：
\:=5CN@V'at2#（1）将小鲫鱼洗净后，切花刀，用葱、姜、盐、料酒腌制半小时。
uQjtNq*v#|
aH|^0$j（2）起锅将油烧制六成热，把鱼炸透。
Y}~e-eGam[jy（3）另起锅将葱、姜、蒜、原粒豆豉、老干妈炒香烹入料酒，加水调入生抽、蚝油、白糖、味精、香醋烧至骨酥后，匀芡淋香油装盘。
JaB6fMsGm',`v7#)-zC+"In\_Qy/
{=s:�关键：
, lJCn{"^Kz=GT%h5注意炸制小鱼时油温不宜过高，浸炸时间要长，这样烧时鱼骨才会酥，且鱼肉保持不烂。
^0nP*c!Ak?l g uffiltN HZMDqI` S}V
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
