炒皇粮（河北省石家庄市中国人寿大厦创新特色菜）
介绍：
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Y$qtC wisj这是石家庄“河北人家”的一道菜。原名叫“炒粗细”，粗粮和细粮相结合，我在此基础上加了鱼翅丝，高档和低档原料混搭出新，并将原本粗犷的摆盘改良，出品借用“大董”的“粟米炒带子”的方式，用模具压成柱状。
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qWFX8Jw#UKg=0)8P菜品制作：
Cq/p6faw \Ky~�杨建华，现任石家庄市中国人寿大厦餐饮总监。
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原料：
Xu\)?6mi.mYr^o7N小米50克，玉米馇子50克，发好的鱼翅50克，荷兰豆丝30克，胡萝卜丝20克。
+|k4rd#\$p4*]y }K.调料：
*L84[f"?]:t$won蛋清30克，盐6克，味精2克，鸡精2克，葱油15克。
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制作方法：
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GXMEG7]fwf-4H（1）小米、玉米馇子用水浸泡10分钟，滤掉水分后上蒸柜蒸约10分钟至熟，用手搓开待用。
gs, J734(] oDb`3OVe（2）蛋清搅匀，入烧至三成热的油中滑油成芙蓉待用。
# #li_KT.=Vp@p).z!@（3）锅入清水烧开，加入盐3克，下荷兰豆丝、胡萝卜丝、鱼翅丝和滑好的芙蓉一起飞水捞出待用。
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XC`eY0f i%（4）净锅下葱油烧热，下蒸好的小米、玉米馇子炒香，调入剩余调料，下原料炒匀，出锅用模具扣出即可。
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