泡菜海水豆腐（山东省青岛市致远楼宾馆创新家常菜）
创意由来：
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春天需要出一些增加食欲的菜品，而泡菜开胃，所以我用泡菜炒肉丝，搭配海水豆腐，颜色红、绿、白，无论从卖相还是味型上，都诱人食欲。
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b-?lvz�L :\),菜品制作：
Ak,c* ZQ&e:^� M/b7王振庆，山东青岛人，师从张恕玉大师，青岛厨艺俱乐部会员，曾任济南南郊宾馆、青岛今鲜苑大酒店、青岛航空大酒店等厨师长，现任青岛致远楼宾馆行政总厨。
LH;e8B4eRaj kws:h1T IA-cpHX`iAD M宫传龙点评：
8=rGA^~u_&[\O -y]MCG豆腐盒的又一改良菜品，用泡菜炒肉还很少见。我认为也可以把肉丝加蒜末和调料提前炒好放凉，和辣白菜丝、少许韭菜段拌匀，再放到煎好的豆腐槽内，一凉一热，在春夏季比较适合，还可以去掉煎豆腐的腻味。
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原料：
I|=)0)- G l~Y 泡白菜（可以用市场上卖的韩国泡菜，也可以自己腌制，大体做法是：将白菜加入稍多量的盐杀去水分，用清水漂洗干净，挤干水分，然后加入适量的苹果丝、姜丝、大蒜、白糖、韩国辣酱、韩国辣椒面、生海蛎子肉泥（可提鲜）、韭菜梗、味精搅匀，腌制一天即可使用）100克，精肉50克，海水豆腐（市场有售，口味很鲜，可以用普通的卤水老豆腐代替）250克，大蒜米10克，姜末5克。
=&Z'5 s^lt0:=Kx 调料：
&3*EfD!reY$`ad7d白糖5克，韩国辣椒粉5克，日本清酒5克，泡菜原汤10克，色拉油少许，香油少许，胡椒粉2克。
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制作方法：
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Es`P kOU（1）将泡菜、精肉分别切丝备用。
6 }4%a9g4]lz ^M（2）豆腐切成3厘米宽、5厘米长的块,在豆腐中间用小勺子挖一凹槽放入盘中，撒少许精盐，入蒸箱旺火蒸5分钟至透取出，然后入六成热的底油锅中小火将底面煎至金黄色，取出入盘备用。
KjVms{) {^2y6As =�Z（3）锅下底油，下肉丝、蒜米、姜末炒香，再下泡菜、辣椒粉、胡椒粉炒匀，烹入清酒及泡菜原汤、白糖调味，淋香油，出锅，分别填入铺有生菜叶的豆腐槽中即可。
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