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新疆馕炒鸡（山东省青岛市致远楼宾馆创新家常菜）

亮点：
饭店隔壁有一家卖新疆拉面的馆子，里面也卖馕饼，2.5元/个，我又联想到去新疆饭店吃过的馕包肉等菜品，其口味太辣，内地人不容易接受，我将其“偷梁换柱”，用馕饼和鸡丝搭配，炒鸡丝是自己调的口味，偏湘菜的香辣味，一推出就卖得不错。

菜品制作：
王振庆，山东青岛人，师从张恕玉大师，青岛厨艺俱乐部会员，曾任济南南郊宾馆、青岛今鲜苑大酒店、青岛航空大酒店等厨师长，现任青岛致远楼宾馆行政总厨。

宫传龙点评：
不错的“偷梁换柱”菜，实用性比较强，也可以变换成铁锅菜来上，可略微带汤汁，丰富口感。

原料：
新疆馕饼一个，春笋100克，姜片15克，香葱段15克，鲜小辣椒15克，鸡腿2个约600克，蒜米5克，生菜叶丝10克。
调料：
阳江豆豉5克，家乐辣酱油5克，鲍鱼酱5克，鸡粉1克，色拉油10克，胡椒粉1克。

制作方法：
（1）将鸡腿冲去血水，放入红卤水中微火卤40分钟左右至九成熟，捞出撕成鸡丝备用。
（2）春笋、生姜、香葱切成4厘米长的细条，小辣椒一切两开。
（3）将馕饼入笼旺火蒸5分钟（干硬的囊饼蒸后正好比较松软）左右至热，取出切块，然后按原来的形状入盘。
（4）锅上火下底油，烧到六成热时下豆豉煸香，再放入春笋、姜片、小辣椒、蒜米煸炒出味，下剩余调料，放入鸡丝大火炒匀，出锅放在改刀后的馕饼上，撒生菜丝点缀即可。

制作关键：
1、鸡腿不能卤得过头，否则鸡肉吃起来没有嚼头。
2、馕饼要先蒸热，否则不容易咬动。注意，馕饼千万不要入微波炉打，因为本来馕饼比较干硬，再打口感更硬，咬不动。

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