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新疆馕炒鸡(山东省青岛市致远楼宾馆创新家常菜)

亮点:{=S8r}IX)5*46IXeTK
饭店隔壁有一家卖新疆拉面的馆子,里面也卖馕饼,2.5元/个,我又联想到去新疆饭店吃过的馕包肉等菜品,其口味太辣,内地人不容易接受,我将其“偷梁换柱”,用馕饼和鸡丝搭配,炒鸡丝是自己调的口味,偏湘菜的香辣味,一推出就卖得不错。rRJNZi:a"Cl'I LG
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菜品制作:ZLdVY4R_v ^R[eO
王振庆,山东青岛人,师从张恕玉大师,青岛厨艺俱乐部会员,曾任济南南郊宾馆、青岛今鲜苑大酒店、青岛航空大酒店等厨师长,现任青岛致远楼宾馆行政总厨。&(~N`98yvUnYmKOJ7
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宫传龙点评:lB6R UN4 \CA-
不错的“偷梁换柱”菜,实用性比较强,也可以变换成铁锅菜来上,可略微带汤汁,丰富口感。TH =/W^R}"_9}I
原料:kh. Unk*:Yjgxc
新疆馕饼一个,春笋100克,姜片15克,香葱段15克,鲜小辣椒15克,鸡腿2个约600克,蒜米5克,生菜叶丝10克。uq1'R&)uiENrr?
调料:HXCc4'99Kfzvs~
阳江豆豉5克,家乐辣酱油5克,鲍鱼酱5克,鸡粉1克,色拉油10克,胡椒粉1克。) o9~s?X{[T
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制作方法:iIN M{93COSLi.b5 G
(1)将鸡腿冲去血水,放入红卤水中微火卤40分钟左右至九成熟,捞出撕成鸡丝备用。)MH`NdD-2
(2)春笋、生姜、香葱切成4厘米长的细条,小辣椒一切两开。,t?w|n u$0]yujA4.
(3)将馕饼入笼旺火蒸5分钟(干硬的囊饼蒸后正好比较松软)左右至热,取出切块,然后按原来的形状入盘。#p\sH5 2_ R1+JA{&
(4)锅上火下底油,烧到六成热时下豆豉煸香,再放入春笋、姜片、小辣椒、蒜米煸炒出味,下剩余调料,放入鸡丝大火炒匀,出锅放在改刀后的馕饼上,撒生菜丝点缀即可。p+C]CkKo1FlThA f
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制作关键:eDTUeH:nXZ|]\o 
1、鸡腿不能卤得过头,否则鸡肉吃起来没有嚼头。Ki 3Mt[ Y=dw^&RYZ
2、馕饼要先蒸热,否则不容易咬动。注意,馕饼千万不要入微波炉打,因为本来馕饼比较干硬,再打口感更硬,咬不动。iR=uw+7zybqBzqDZ
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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