亮点：
/qO^fH}FMJzk'-z+饭店隔壁有一家卖新疆拉面的馆子，里面也卖馕饼，2.5元/个，我又联想到去新疆饭店吃过的馕包肉等菜品，其口味太辣，内地人不容易接受，我将其“偷梁换柱”，用馕饼和鸡丝搭配，炒鸡丝是自己调的口味，偏湘菜的香辣味，一推出就卖得不错。
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R=iP397L7pm0f\pH BBd1g菜品制作：
B7`!PD8S6 t �王振庆，山东青岛人，师从张恕玉大师，青岛厨艺俱乐部会员，曾任济南南郊宾馆、青岛今鲜苑大酒店、青岛航空大酒店等厨师长，现任青岛致远楼宾馆行政总厨。
g&kM +F 7D\SPhG1xL)ypi#WH'qs^ 533s宫传龙点评：
JwyO�++kv%8UPd7J不错的“偷梁换柱”菜，实用性比较强，也可以变换成铁锅菜来上，可略微带汤汁，丰富口感。
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原料：
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�f'l $z新疆馕饼一个，春笋100克，姜片15克，香葱段15克，鲜小辣椒15克，鸡腿2个约600克，蒜米5克，生菜叶丝10克。
? _{ r|$Py-]^:C调料：
)pHr3%I,qIdaX#Md8iik阳江豆豉5克，家乐辣酱油5克，鲍鱼酱5克，鸡粉1克，色拉油10克，胡椒粉1克。
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制作方法：
#XlM/r P) JVhC|dj9^（1）将鸡腿冲去血水，放入红卤水中微火卤40分钟左右至九成熟，捞出撕成鸡丝备用。
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l]（2）春笋、生姜、香葱切成4厘米长的细条，小辣椒一切两开。
,xNv{ p!soLY,7 （3）将馕饼入笼旺火蒸5分钟（干硬的囊饼蒸后正好比较松软）左右至热，取出切块，然后按原来的形状入盘。
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UsrC�s（4）锅上火下底油，烧到六成热时下豆豉煸香，再放入春笋、姜片、小辣椒、蒜米煸炒出味，下剩余调料，放入鸡丝大火炒匀，出锅放在改刀后的馕饼上，撒生菜丝点缀即可。
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# \9~n[w3&RTxfpfN&N=N4Dgh4G?c制作关键：
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*1、鸡腿不能卤得过头，否则鸡肉吃起来没有嚼头。
`X;(/i'& t}{o e,?2、馕饼要先蒸热，否则不容易咬动。注意，馕饼千万不要入微波炉打，因为本来馕饼比较干硬，再打口感更硬，咬不动。
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