富贵牛骨髓（河南省郑州市金水阳光生态园特色菜品）
特点：
p@, V0iTs;H=C\}ke焦香酥软，风味浓郁。
|- W7w_kSlGxx=47O !7 p_E(I K菜品制作：
o!JJ30* njX mzh%k[李仕振，高级烹调技师，河南省“厨王争霸赛”副秘书长，高级营养调配师，擅长创新菜的研发，现任河南省郑州市金水阳光生态园行政总厨。
! 70bjJzKPb/ PU&hxcB:4Mb]=xMf点评：
+$|g KM;[S@PO Qyd传统的制作牛骨髓的方法都是把筋膜去掉，因为带筋膜的牛骨髓不易咬嚼，但是炸制牛骨髓会将清油弄脏，起沫，炸过的油不能再做它用。这道菜保持了牛骨髓的膜，裹沾上芝麻，在七成热的油中迅速炸制骨髓，炸后油清依旧，减少了食用油的浪费，而且高油温的速炸，让骨髓膜焦脆可口，外焦里嫩的牛骨髓，口感更佳。
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原料：
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~B)j e[带膜牛骨髓300克，香辣酥100克，伊面1包，白芝麻30克。
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j调料：
ntE^LNy mDdj AK?%=O椒盐5克，葱节、姜蒜米各5克，色拉油1.5干克（约耗100克）。
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制作方法：
WV%I7m( Sjx|bt+（1）将牛骨髓清洗干净，改刀成小块，拖蛋黄液、拍上芝麻，然后入七成热的油中炸酥。伊面入油中炸成盛器。
{w*OZ�3I1QectuP@!（2）锅底留油，下姜蒜米炒香，下香辣酥、牛骨髓、椒盐，中火翻炒均匀，盛入用伊面炸好的盛器中即可。
=$Y8s1D_m #J+ZO= ([Z' cvXg7 % 8B5 关键：
s8AP|hm7&nob PB)6^01、牛骨髓要选带膜的，这样炸后更酥一些。
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R2、炸牛骨髓时油温要高一些，否则芝麻会脱落。
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!ZgoB$&~X=p 4v3、牛骨髓事先不用入味，只用椒盐就可。
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