豫式扒羊肉（河南省郑州市惠丰源酒楼特色豫菜）
特点：
r hZ_9@dS K{H�wS2软嫩醇香，回味悠长。
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7C`\+M+^JGE&np菜品制作：
a _tGlo #U VG-h)任鹏，高级烹调师，河南省豫菜研究会会员，2001年获得“豫菜名师”的荣誉称号。2001年参加省第一届豫菜大赛，荣获热菜“猴头墨鱼花”金牌。2004年河南省第二届豫菜推扩大赛，参加了全能赛。荣获“三金一银”热菜“海珍三宝”金牌，冷拼“侧身孔雀”金牌，食品雕刻“百鸟朝凤”金牌，面点“农家乐”银牌。先后在中鸽大酒店，信阳大信饭庄，郑州银行第二招待所，福禄寿禧酒家等担任厨师长职务。至今在郑州惠丰源担任行政总厨。
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TVv9tQ"6*ZZ�g�K5Q/:#bl点评：
M#SgD e:2F wW39此菜采用豫菜的扒制技法，同时又选用了羊肉菜中较为少用的羊肋条肉，不同平常见的扒羊蹄、扒羊脸、扒羊肘等，口感极为鲜嫩。
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原料：
%V]kX;B n+7W$S;羊肋条1干克。
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Z!2GK, |调料：
+8_[3VT piV M){Z盐10克，味精10克，鸡粉15克，白胡椒粉5克，色拉油适量。
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制作方法：
f'0EG1=P+9+E7gb （1）先将羊肋条肉用清水浸泡出血水，清洗干净后下锅，煮至七成熟时，捞出晾凉，切成5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，大葱切成5厘米长的段。
Yu5 ^ Wt9=I2T#L（2）锅放火上，加入色拉油，把大葱炸成金黄色捞出，把片好的羊肉放在扒箅上，平放两行，中间夹一行，大葱铺在上面。
e[L9k~+Lo/Jaw\A^3（3）锅中加少许油，下入花椒几粒，加奶汤1干克，放入铺好的羊肉，下盐、味精、鸡粉、胡椒粉，用文火扒至菜透入味，合入盘内，淋汁即可。
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