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南极冰川海笋（新疆御膳源酒家创新特色凉菜）

亮点：
借鉴了野山椒泡窝笋的做法。因为海笋质地结实，不容易入味，用泡的方法既能入味又不影响其本身的口感。海笋无须制熟，泡发后即可食用，其泡发原理与银耳类似。

菜品制作：
刘千玉，现任新疆御膳源酒家凉菜主管。

杨礼义点评：
建议只用红油或只用辣椒油就可以，否则油重了会腻，上桌时可跟辣鲜露碟，增加客人的选择。

赵洪国点评：
发制海笋是技术关键，作者给出的方法是正确的。辣的程度可根据季节增减。泡海笋时加入美极鲜，味道更好。

原料：
南极海笋干25克（市场有售．每斤48元，50克可以涨发出220克），泰椒10克，蒜蓉8克。
调料：
盐3克，味精1克，陈醋10克，红油15克，辣椒油5克，白芝麻2克。

制作方法：
（1）海笋用清水泡约3个小时，使它充分吸水涨发，再用60度的水（放入海笋后不用再加热）泡约半个小时（因为海笋表面有一层膜，用温水泡才能让使它慢慢脱落，如果用开水焯的话，会使海笋表面出现裂纹影响卖相）。
（2）盐、味精、陈醋、蒜蓉拌匀后，加入切好的泰椒末，再放入过凉的海笋，入冰箱（零下2-3度）冰一个小时，上桌前淋红油、辣椒油，撒炒熟的芝麻，加红椒丝点缀即可。

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