介绍：
dd?S�3S1~7&!hZV$在武汉的荔晶酒店，除了功夫汤外，还有一个很有创意的热销菜---电饭煲焗鸡。不要以为仅仅是将焗鸡的容器从沙锅、炒锅换成了电饭煲这么简单，这道菜还有更深层次的烹调理念。电饭煲焗鸡是酒店独创的菜肴，这款菜虽然制作方法特别简单，但是与普通的焗鸡相比，它有5大推广价值：
F7~kHhmAP[ !"-^p}1、8分钟上菜，而且做法新颖。
hm"j5g2csV so&Q Mw鸡肉需要长时间烹制才可成熟，如果采用其他方法上菜时间最少也要15分钟以上，但是这道菜却只需8分钟，符合快速出菜的需求。看到这里你可能要问用生炒的方式也能快速出菜，为何非用这种方法？确实是这样，但是生炒的方式大家都用“烂”了没有新意，而这种方式却非常奇特。
m(75 GxM1
31 ~d0 2、传菜员“烹制”，节省人力。
FO:|Eu"Z
.xp"tEF上菜高峰期厨师总是不够用。这道菜却可以解决这个问题，开餐前由厨师将鸡加工到六成熟，然后分装入电饭煲内摆放在传菜口。只要客人一点菜传菜员一按钮全部OK. 8分钟后电饭煲自动停止加热，就可以上菜了。
W"^ 82A.Uil.D3、电饭煲上桌．全国首家。
l#s}jfL ."= % Qxg菜肴做好后，直接把电饭煲抱上餐桌，客人觉得新奇，胃口也被吊了起来。
E!A= ib&aWX$lHp:, 4、香味不流失，还能保温。
N(l` H#nqX+*|T99AI电饭煲上桌后打开煲盖，一股香味随之散发，瞬间刺激了客人的味蕾。而且这种上菜方式还有非常好的保温作用。
,
qr$e82Er]TCmt.L5、营养不损失，口味特天然。
aL&{-~sc _SrZ+]4鸡肉在烹调过程中，营养损失非常少，满足了客人追求健康的饮食理念。而且在烹制过程中除了简单的调料、香葱和小葱外，未加其他原料，保证了菜肴的原汁原味。
pljUv MOc*G6L?B:u=Do%yR"-Sef =Aj *@@-|F[zTf`8T)gO$ 刘忆试做点评：
=I|%;| kCx~sl +k 由于上菜速度快、保温效果好，故这道菜非常适合在酒店推广，经过试做，我提出4个改良意见：
b+
wgc#~use/ w~? 第一，建议将老母鸡换成三黄鸡或仔鸡。老母鸡肉质太老，需要很长时间加热才能成熟，而且肉质比较韧，口感不好。所以，建议将老母鸡换成三黄鸡或者仔鸡，这样鸡肉吃起来就嫩多了。
)8UZ _f
\8[:
E 第二，建议腌渍前直接改块。菜肴的做法是将整鸡腌渍后加热，六成熟后再分装，我认为这种做法没有必要，直接将鸡改刀，腌渍后用电饭煲加热即可，省时更省力。
T8tB-dl sR s6Y%6^第三，建议将葱换成其他原料。其实这道菜的做法非常像粤菜中的沙锅豉油鸡，所以我建议将葱换成多种原料，比如干葱头、蒜子、姜片的组合这样菜肴的香味会更充足。
4=g5
\#`W"j3?第四，建议增加秘制酱料。三汁焖锅的上菜形式跟这道菜也有类似之处，如果将鸡肉改块后略微腌渍，放入有料头的电饭煲内，再放入一种秘制酱料堂烹，我觉得效果也不错，而且有神秘感，还不容易被其他酒店复制。
. ~7IrGm+51[8c1 ]5
0$gJ(b/on
U&j曹尹飞试做点评：
PTXC Y}Yj\M~T3.O+nS经过试制，我认为这道菜肴虽然很有卖点，但是口味略显不足。所以我提出2个改良方案：
s"GXcKh
Ebce7第一，腌渍时建议增加盐焗鸡粉，虽然经过了数个小时的腌渍，但是我认为成品的风味还是有些欠缺，所以建议增加少量盐焗鸡粉，一来补充风味，二来可以提升香味。
.u 1cC,J,'L7 B?'第二，焗制时加入色拉油。做好的成品不够油润，建议加热前，淋入少许色拉油增加肉质的润口感。
Zi}6-zWiSmm kqdbUK5jg53X0F98G.Ke陈国栋试做点评：
Fw!r =u*i-K2qXS这道菜肴非常适合在北方推广，烹制过程中我有4个建议：
KWGrYf7B fC%XhsV第一，秘制腌渍料中五香粉的用量太多了，建议减少五香粉，和其他香料不同，它的香味非常“霸道”，所以建议减少2/3的五香粉用量。
} nX92 hoe!PXmV?W第二，腌渍料中最好去掉十三香、五香粉、沙姜粉，改成盐焗鸡粉。十三香+五香粉+沙姜粉最终调和的风味跟盐焗鸡粉是差不多的。所以，建议去掉十三香、五香粉、沙姜粉，直接用盐焗鸡粉代替。
n_@o`0:DUR b240.u第三，焗鸡时一定要烹酒。鸡肉本身是有异味的，尤其是在加热过程中，由于电饭煲是密闭的，所以鸡肉的异味很难挥发出来。为此加盖前一定要烹入足量的酒，以增加菜肴的香味。
I? q;*l c`9Km]第四，将老母鸡换成没有下过蛋的小母鸡。正如前面刘师傅提到的，老母鸡肉质非常老，用来制作这道菜肴并不合适。所以我建议作者将老母鸡换成没有下过蛋的小母鸡。烹调时直接将鸡肉改刀和腌渍一次加热成熟即可。烹调时间大概需要16分钟。
d?x-DQM+tcS #43bP+`
原料：
5~J'%b$-zO7o;+h(O老母鸡5只（净重1100克／只）。
&s39)G;3%2~� R' ,1?调料：
#L_` XGRR'|sF`秘制腌渍料5500克，香葱、小葱各1000克，蒜蓉味碟50克。
2W3s
8lOIf{M cEN;
D=Qbb
)%/30nM]W%]FroM-1r$+UT7cw-秘制腌渍料配方：
x8@ BL n vo （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
Z! E� Zo\&L+G
* I+tAz,Zy9TM�%5_L_PV/zT蒜蓉味碟制法：
l'$R*1F}k|Y*1JT`（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
YfWq2?@;k 9}XOiW（1）老母鸡宰杀去内脏，控干水分后整只放入盆内，加入秘制腌渍料抓拌均匀腌渍3小时。
,J1m?0BTb}ox"TSI（2）取大号的电饭煲，底部铺香葱，将整只老母鸡放入电饭煲内，用焖米饭的温度焖制老母鸡，时间约为12分钟，此时鸡肉大概六成熟。
PJFnQCe|.ym-N$o=}（3）取出老母鸡一分为二，斩成重约30克的大块。
# ]` M]TQ*D=S
-（4）取小号的电饭煲，将小葱铺入电饭煲内，然后将斩块的老母鸡放入小号电饭煲内。
%R vF'S9=,&:sX z|a（5）客人点菜时，将小号电饭煲通电，用焖米饭的方式焖制鸡肉，约8分钟后断电，将电饭煲端上餐桌，当着客人的面打开电饭煲，蘸蒜蓉味碟食用。
FN-e^x M�%3py3B
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
