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沙茶鸡球（广东菜）

特点：潮汕风味，鲜美香醇。

主料：
鸡肉6两、芥兰12两、姜数小片、葱2条切短度、沙茶酱二汤匙半。
腌料：
生抽1汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油2汤匙。
献汁：麻油，古月粉少许，盐1/4茶匙，生抽半汤匙，生粉一茶匙，水1/3杯。
煮芥兰调味：水一杯，姜汁，酒各一茶匙，糖，盐各半茶匙。

做法：
（1）芥兰洗净，摘长度或短度均可。
（2）下油三汤匙，下芥兰沙软，放下煮芥兰调味，煮熟芥兰盛碟上，汁不要。
（3）鸡肉洗净，抹干水，切厚件，加腌料腌十分钟，泡油（如不泡油，可放落滚水中，灼至将熟捞起，盛罩篱内隔去水分）。
（4）下油二汤匙，爆香沙茶酱及姜，下鸡肉炒匀，下献煮滚，加入葱兜匀，铲起放在芥兰上。

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