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奇香肥牛（广西南宁竹篱笆风味庄特色家常菜）

卖点：
此菜咸甜鲜香，老少皆宜，成本低廉，洋葱配肥牛、鸡蛋黄一同炒食或拌食，可以降低胆固醇。

酒店介绍：
广西南宁竹篱笆风味庄创立于1997年3月，从南湖边的营业面积不足200平方米、年营业额几十万元、人员二十几位的小店发展到如今营业面积达4000多平方米，在南宁现有4家餐饮连锁店，主要经营妈妈菜、本地家常菜等，特色菜肴、小吃达百余种。

原料：
肥牛300克。
调料：
A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），洋葱250克，京葱丝20克，生鸡蛋黄1个，色拉油60克。

制作方法：
（1）锅内放油，烧至三成油温时将肥牛放入锅中滑炒至散籽、发白，倒出。
（2）锅留底油烧热，放入洋葱炒香，放调料（生蛋黄除外）炒匀，装盘，放京葱丝在菜中间，再倒入鸡蛋黄即可。

关键：
1、过油的时候，油温不能太高，不然肉太老，没有滑嫩的口感。
2、洋葱不能炒得太熟。
3、起锅装盘时可打点尾油，这样整个菜才能光泽有食欲。
4、上桌时由服务员将生蛋黄迅速打入菜中搅拌均匀，使蛋黄与肥牛充分融合，增加口感和蛋黄香味。

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