王府吊炉烤牛排（附特制腌料与自制味碟配方）
创意：
);GH`n~v:{b dE/打破内蒙传统烤肉先烤再蘸酱料的食用方法，将牛排先腌制后入蒸箱蒸八成熟，再入吊炉内进行烤制，还要分两次烤制，第一次拿出后抹上调料再入吊炉，这样使味道能充分的渗入到牛肉里面，另外烤好后的牛肉先片下来，切成小条，再装盘上菜，解决了食客吃烤肉时不易下手的问题。
原料：
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CYRM\r% F*4pKC带骨牛排2千克。
t|#M)]^ Fi4Q;Qbl调料：
kCur;9h5=p195ovF`特制腌料200克，老抽15克，鸡蛋2个，自制味碟料30克。
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f\T/EvBjJWC\1+KZP/ lh!"特制腌料配方：
roS5[)w|ZLLa G\$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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jzJn&NGA ;{自制味碟配方：
Tyx,8Xi'4aU#2q-（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
R!) y&o]P7]=IMu（1）将特制腌料放入盛有牛排的盆中，腌制12小时，去掉余渣，入蒸箱内蒸制2小时，至牛排开始软烂即可。
79pO~`=5q0p/=jav（2）将牛排入烤箱内，温度调至180℃，烤制20分钟，将老抽、蛋液搅拌均匀，抹在牛排上，入烤箱再烤制40分钟。
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w（3）将烤好的牛排用大片刀将肉取下来，切成小条，再码在牛排骨上，保持原来的形状，上桌时，配以自制的味碟即可。
+/Vj\2dLw" Rw5 ?|d?&!Q6%7L&gs3?U#技术分析：
\BoS46w:Vk&b^v@Eq]1、牛排要选择中间带肉，两边都有大骨的块，这样制成的牛排出品好，不塌陷。
=Sm=9B8O}wr[Hchji2、牛肉先蒸再烤，蒸制的时间不能过长，蒸制七成熟时，再入烤箱，并且第一次烤制时时间也要短，主要是使表皮不能烤硬，才能在抹调料的时候更能入味。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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