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串炸洋葱丸子（济南鼎好家常菜天桥店特色菜品）

介绍：
炸丸子是每到冬季必推的菜品，以萝卜丸子居多，今年冬季，“鼎好家常菜”的丸子菜变了模样，用竹签穿成串，搭配彩椒，颜色鲜艳，而且丸子的品种也从萝卜变成了洋葱，口味和造型都非常新颖。

菜品制作：
冯海龙，现任济南鼎好家常菜天桥店厨师长。
金升，国家高级烹调师，现任济南鼎好家常菜天桥店炒锅。

原料：
洋葱200克，香菜50克，彩椒片150克。
调料：
盐15克、味精5克、鸡蛋液1个、面粉35克、香油、胡椒粉、日本清酒各适量。

制作方法：
（1）洋葱、香菜切成末，加盐、味精、鸡蛋液、面粉、香油、胡椒粉、日本清酒（增加成品香味，只需2克）搅拌均匀，制成乒乓球大小的丸子，入四成热油中中火炸至金黄色，捞出用彩椒片间隔穿成串。
（2）走菜时取出一份的量，入六成热的油中复炸1分钟即可。

制作关键：
1、萝卜丸子不适合此做法，因为萝卜丸子比较松散，不易穿起来。
2、炸丸子时要四成热下锅，六成热左右出锅，油温若太高会炸糊且颜色发黑，太低会吸油太多影响口感。

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