（王墨泉大师出品）麻辣上汤排骨（李锦记麻辣上汤应用菜例选录）
点评：
_/++%@j1jKNuk_4trY8经李锦记麻辣上汤调制出的排骨，色泽红亮，香辣酥烂。
7^- v@k*$+ph!+"[O)/?$Il?72q )NZ\ QEcQ介绍：
QE3eW.pa�%&&\o:K与敞开锅口的旺火急炒相比，焖展现出安静收敛的姿态。盖紧锅盖用微火将食物煮至软烂，使酱料化在汤汁里，潜移默化中渗人食材肌理，以时间与工夫换来味道浓郁的佳肴。
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T随着焖煮时间的增加，酱料的滋味也会越来越浓，过于刺激的味道反而会夺走食物的本味。李锦记麻辣上汤却能做到让麻辣适度释放，无论是焖煮肉排还是鱼鲜，都在大众的接受范围之内。麻辣只在舌尖燃烧，蔓延到胃里，已落实成一股融融暖意，让人愉悦。
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原料：
cTcL*=t\H,BQs F猪排骨60克，鲜红椒150克，姜片20克，香葱10克。
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u7_2 \Og调料：
LPKlO$&2F0b:?ii李锦记麻辣上汤60克，李锦记草菇老抽20克，李锦记蒜蓉辣椒酱30克，李锦记天成一味味极鲜特级鲜味酱油20克，纯香芝麻油5克，植物油75克，盐2克，水淀粉20克，料酒75克，姜、葱各少许。
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制作方法：
%JO |zAbvJ9a`y#c5（1）排骨斩成3厘米长的段，用葱、姜、料酒和10克李锦记草菇老抽腌制1小时，下油锅炸至色金黄。
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%S\#c?T0vr=（2）另锅注油烧热，放入姜片、李锦记麻辣上汤、李锦记蒜蓉辣椒酱煸香后，随后下排骨、10克草菇老抽，再倒入适量料酒、清汤、特级鲜味酱油和盐，烧开后以中火煨烂排骨，再入红椒片，然后用水淀粉收汁，最后撒香葱并淋香油出锅即可。
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