凉拌鱼皮
【特点】清新淡雅，芥末味浓。
X*9W#Q%Y/,/N6 X"im#LHepgYGh4nel?=鱼皮的发制：
2xK3U0oIxoX*' 'mfS新鲜鱼皮去净鳞甲及残留的鱼肉，挂在阴凉通风处晾透，浸泡在温水中，使其回软，放入少许食用碱，进行发制，待鱼皮体积增大呈透明状时，用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可。
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【原料】
Y Y=9H' Rg/xQ| &7M发好的鱼皮100克，青红椒丝100克，香葱、芥末、精盐、味精、白醋、香油各适量。
【制法】
~bZ\UB:#MYTv鱼皮切细条，香葱切节，用芥末、精盐、味精、白醋、香油调成味汁；青红椒丝、香葱、鱼皮条装入盘内拌匀，淋上味汁即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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