荆芥牛腱子包（云南省昆明市得意居酒店原生态特色风味菜品）
夏日卖点：
(Js `zn=?h{E鲜牛肉不过油直接爆炒，口感脆、原味足．用香气浓郁的荆芥给牛肉提香，夏日清神醒脑。
3t@3LCUFR&;cl #Ee A}sf*A*Z!2V菜品制作：
#w|fY#4(onTmTFUp\梁先福，现任云南省昆明市得意居酒店厨师长。
7X; o?*`4M[Z:x;4] 5ii/4T=##CY1r张建农点评：
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"za73此菜的关键是牛腱子肉的新鲜度和质地，及恰到好处的爆炒，使整个菜品具备了原生态的特性。
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原料：
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u;新鲜荆芥20克，鲜牛腱肉片350克，鲜红小米辣5克。
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vPAj|} r93j +9e调料：
; g~G_zRJ~G5R'zjZ盐、味精、生粉各少许，食用油200克。
制作方法：
dc\kH)TA&=JatmFh （1）牛腱子肉片放入盐、味精、生粉拌一下（约2-3分钟），加入少许清油抓匀，以免牛肉下锅后粘在一起。
bO8(^(vTM'b_X2（2）锅炙好，下入精炼油，热锅冷油下入牛肉片猛火滑炒至断生（约八成熟），将多余的油控出，下入荆芥、小米辣快速翻炒出锅即可。整个炒制过程约1-2分钟。
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,}4fDd; v"\h+cu}4fa{b04`,tM技术关键：
h SBI0=(+tWIOq1、牛肉不能提前桨制，要现做现腌，否则口感不脆。腌制时生粉不要放太多，每份牛肉约放两调料勺。
V 8TIE1F47? .?g62、成菜要能吃出牛腱子肉中带筋带肉的脆感，切片时以0.2厘米厚为宜，太薄了肉就散了，太厚了咬不动。
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|w�l-3、炒制时要注意火候和加入荆芥的时间，荆芥与罗勒属同一科（如无荆芥，可用罗勒代替），加热时间久了不但变黑、发蔫，而且因其香味较重，被牛肉吸收入太多味道后，有的客人会吃不惯。
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