（北京福成国际大酒店创意精品菜）风味手撕牛肉（附秘制腌料、秘制香辣酱配方制作）
卖点：
A@VGo a. :=hg$O K此菜综合了东北手撕牛肉、内蒙草原牛肉干及四川菜中特色牛肉干的做法，取众家之长，融合当地人的饮食习惯和口味特点，成菜色泽红亮入口酥香回味无穷，用手一撕可撕成缕缕的细丝，每天的点击率都在50份以上。
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N700MF}(介绍：
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E|r7F?vq此菜在原有科尔沁风干牛肉干基础上，在牛肉腌渍的用料中添加了黑胡椒和醪糟。使肉干口感更丰富，而且腌渍风干后又加了一道高压的程序，再经过炸制后牛肉干韧性大，入口酥香，且方便手撕。
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,ax ]v[.2=U~\`%QC*k:)k]3$2菜式变化：
b2:q=|kNn,3Y@s~\|手撕牛肉点击率很高，现在很多客人在吃完饭后都要打包带走，很多人在出门时都要包装几份带在路上食用，为此我们特意把此菜加工好后用真空塑封机包装好后给客人带走。
@$:jz}ggh@ f -UgOQ S?? n"0A3dV' r7菜品制作：
\ 6EE45| G4zX(41?=崔宇明，高级烹调技师，现任北京福成国际大酒店风味餐厅厨师长。
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cg酒店介绍：
%D/) kjZ Z$~\9北京福成国际大酒店主楼拥有各类客房及各种风味餐厅十余个，分别供应湘、川、鲁、粤、潮洲菜及中西自助餐、风味火锅。还有英、法式西餐和各色美酒佳酿可供享用。福成国际大酒店所贯融的舒适豪华新理念及便利的交通条件，使之成为京东燕郊开发区的焦点。
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原料：
816$|JP1%=sPPChpJ牛黄瓜肉400克。
)P,Yc c(9ci�A?(;2w调料：
G[2MT$rh q=K#5Z秘制腌料90克，秘制香辣酱40克。
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f^'p |uF8jJ!nn20 IiU72秘制腌料配方：
_-1s7a;24&[ ]�Y=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
U1LHfnh$?lC %+PS/A+|z)7ri:0| mR~~秘制香辣酱配方：
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w/:?dUwh（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
~MZ{6 L\lP^^s2X3O(（1）将黄瓜肉改刀为8x1厘米见方的长条，加入秘制腌料腌渍6个小时，取出挂在阴凉通风的地方晾10个小时至表皮风干，清洗干净后放入高压锅中压15分钟左右，取出晾凉。
o ZuV1cbaskt ?}（2）将牛肉条入五六成热的油中炸至表皮酥香捞出，放在吸油纸上吸干油后摆盘，上菜时跟秘制香辣酱即可。
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C0tag_m)关键：
?Qi ie2 NLy2#aQ1、此菜选料十分精细，选黄瓜肉，一头牛的肉中只能选出2千克的黄瓜肉来制作此菜。
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�y2、牛肉条腌渍后要挂在通风的地方晾8-10个小时，至外皮完全变干，这样再高压油炸后才会有嚼劲。
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\ -j 3、注意肉条入高压锅压制的时间不要太长，时间过长牛肉发糟，炸制后不干香。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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