(酱油鸡)港式酱油王鸡(北京龙氏私人酒店管理有限公司创新菜品)
特点:
3w~6~CFX xw-]食物搭配讲究,原汁原味,清爽适口。
z5nZH~X*hM,ag`IuJ ^)y22H@=4B菜品制作:
KN?VHdrwP(0=&X(]G万龙,国家高级烹调技师、北京烹饪大师,曾师从北京饭店徐树芳大师,擅长运用中西方顶级食材,料理最新潮流粤菜、龙品官府养生菜,高雅厨艺菜。对酒店筹备开业及多元行政管理,都有比较全面的丰富经验,现任龙氏私人酒店管理有限公司出品总监。
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主料:
?5aggp%.R~+'eo{rs原只净三黄鸡1只。
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o辅料:
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j_香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。
45BC=r k n}.8uzY调料:
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?_-qp"m盐50克,味粉30克,冰糖100克,老抽、鲜酱油各50克,自制香料50克,虾干50克,二汤适量。
*{:=i_Izv9asTH:XOj0Tc@"J@Mh)$\ J.PkF;cuxkS2Lpf3;gP自制香料配比:
(bTbsp?t~i7zd,_(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:
: @(.z:iU;M@G2-=(1)将净三黄鸡放入冰水中泡30分钟备用。
gSiPurOu)jlGlYgt](2)把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香,放入钢桶内,加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料,大火煮沸,下入备好的净三黄鸡煮20分钟,离火浸泡20分钟。
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(3)捞出三黄鸡切好,摆造型,用绿叶作点缀。
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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