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农家蛋饺

[工艺关键]

1.每摊一张蛋皮都应用油擦锅。
2.蒸时用旺火，10 分钟后取出。

【主料辅料】
鸡蛋.....11 个味精.....2 克猪瘦肉....300 克胡椒粉....2 克精盐.....5 克鸡汤.....200 克葱花.....10 克湿淀粉....40 克姜未.....10 克熟猪油....50 克

[烹制方法)
1.将鸡蛋去壳装碗，加湿淀粉15 克搅散。猪肉剁茸盛碗中，搕入1 个鸡蛋，加葱花7.5 克，姜未、精盐3 克、味精1 克、湿淀粉5 克拌匀成馅。

2.炒锅置微火上，放人熟猪油滑锅后，将蛋液分别摊成蛋皮12 张，将馅心分成12份，每张蛋皮中包1 份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋饺盛人碗内，放人鸡清汤、精盐、连碗上笼用旺火蒸10 分钟取出，翻扣人盘。然后在蛋饺中央或盘边点缀花草。

3.炒锅置旺火上，滗人鸡汤，加味精、葱花、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾流芡，淋熟猪油摊匀，起锅浇在蛋饺上即成。

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