创意：
]H$t.zB J7=
�%Y+bL鳗鱼、SQ酱、莲藕搭配在一起，鲜香浓郁，外脆里嫩。
2
Nts F'yi LO.0eJD9*xahcV,/F%=菜品制作：
*@}$-F
hq'gu{58E谭国辉，广州市饮食之星俱乐部成员，现任广州市嘉逸国际酒店行政总厨。
sb=qeLedeagr+* Gu[g $ (pXxG!5,h*}P-介绍：
h=@m VcV++2qL+'SQ酱是最近在广东非常流行的一种成品新酱料，它以我国南海名贵的海珍品—沙虫为主料，干贝、银鱼等为辅料制作而成，是一种鲜度极高的调味酱料。这种酱料从外观看有些似XO酱，在中餐中的应用非常广泛，焖、炒、煎、炸、焗、烤的菜中都可添加，还可以拌面、炒饭、夹
`#M-FD?qJ:??*\C9G饼。不论与海鲜、时蔬、豆制品还是禽畜肉类搭配，它都能起到不错的效果。鲜味足是SQ酱区别于其他调味料的最大特点，所以在烹调时，完全可以不用或者少用味精、鸡粉、鸡精等增鲜调料。而且由于酱料制作中已经有了一定的盐分，所以烹调时，可以减少盐的用量。
a?;C*
#~GwJ:t!y沙虫是长期生长在沿海滩涂的海洋生物，它形如虫类，但其实是海洋腔肠科生物的一种，也有人称它为“海肠子”，但与北方产的“海肠”截然不同。沙虫以大者为佳，每年秋冬季节是它最肥美的时候。它的口感鲜美清甜，可烹汤、粥和多种菜肴。除了部分不吃“虫”的人士之外，大众都喜爱它。沙虫除了有浓郁的清香味外，还具有清肺、滋阴润燥等功效，有些地方的居民甚至用它代替冬虫夏草。由于在风味、营养价值方面都表现得极其突出，所以有些专家称SQ酱为现代工艺鱼子酱。
原料：
9Up,G%5\Y&+,sTHL 莲藕300克，鳗鱼胶（与其他鱼胶的制法相同）150克。
t
wSICUU
6e
Md2Cr;z'调料：
:*wkQRP Z.K]"]0SQ酱100克，蚝油15克，鸡粉5克，上汤50克，脆炸糊100克，色拉油1干克（约耗50克），湿淀粉2克。
1%75FG U]C],|^
制作方法：
Q0AA~J$vZ4Jw AVbR[l（1）莲藕去皮，洗净后切成厚1厘米的夹刀片，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉。
C4Q!X}|{TY0-~!^（2）先将鳗鱼胶塞入莲藕夹中，再将50克SQ酱抹在鳗鱼胶上，裹匀脆炸糊，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸4-5分钟至色金黄，捞出控油，摆入容器内。
Y Fy5Me tm,h_1l^（3）锅内留底油，烧至六七成热时，放入50克SQ酱小火炒香，下入蚝油、鸡粉、上汤小火熬香，用湿淀粉勾芡，出锅放入小碗内。上桌后，用莲藕蘸食炒好的酱料。
'D .uEw3c"_iP D8 .*37
E}2r.:**关键：
DU}+/Z*mG, gZJ莲藕汆水后一定要浸泡，口感才能更爽脆。
)W� Yj}$fw[ ^{)E\Mln#N RV:VhU /m2e[Pap
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
