SQ酱金装豆腐（广州市东方宾馆创新家常菜品）
创意：
%� q97 l*Z 5EW豆腐虽是寻常原料，但在SO酱的帮助下，呈现出一种时尚滋味。
S$zQlCh 20jz /tfHip]iH8{Qkbfsv=变换思路：
@A/O 8i6(e/#D $39如果将蒸鱼豉油换成鲍汁或烧汁，口味也不错。
k\7(G*x} A~,h&ymElE& H$�5tpNVL[hI菜品制作：
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Q� z"9zeC#B潘永强，广州市饮食之星俱乐部成员，现任广州市东方宾馆行政总厨。
" R+|1M/ cU[m%/ )i-,xY%M&?H&LQE 介绍：
K@=(-d!}rx+`m3pSQ酱是最近在广东非常流行的一种成品新酱料，它以我国南海名贵的海珍品—沙虫为主料，干贝、银鱼等为辅料制作而成，是一种鲜度极高的调味酱料。这种酱料从外观看有些似XO酱，在中餐中的应用非常广泛，焖、炒、煎、炸、焗、烤的菜中都可添加，还可以拌面、炒饭、夹
Y8i(J96bW*gh2.饼。不论与海鲜、时蔬、豆制品还是禽畜肉类搭配，它都能起到不错的效果。鲜味足是SQ酱区别于其他调味料的最大特点，所以在烹调时，完全可以不用或者少用味精、鸡粉、鸡精等增鲜调料。而且由于酱料制作中已经有了一定的盐分，所以烹调时，可以减少盐的用量。
&^nR?#7PP jz)#]{Sh沙虫是长期生长在沿海滩涂的海洋生物，它形如虫类，但其实是海洋腔肠科生物的一种，也有人称它为“海肠子”，但与北方产的“海肠”截然不同。沙虫以大者为佳，每年秋冬季节是它最肥美的时候。它的口感鲜美清甜，可烹汤、粥和多种菜肴。除了部分不吃“虫”的人士之外，大众都喜爱它。沙虫除了有浓郁的清香味外，还具有清肺、滋阴润燥等功效，有些地方的居民甚至用它代替冬虫夏草。由于在风味、营养价值方面都表现得极其突出，所以有些专家称SQ酱为现代工艺鱼子酱。
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原料：
Mm|ex�Fvm5%0盒装山水豆腐2盒，韭菜薹粒30克，广东腊肉、腊肠各15克。
V$w\ L-INrBxz59#=调料：
?=XPtIGhIQ?}^Ju^SQ酱30克，蒸鱼豉油50克。
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制作方法：
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?;? Knb'Mx4�（1）用模具将山水豆腐扣成形，洗净后放入盘子内，上笼大火蒸3-5分钟，取出备用。
rpYeb"s&g`IvdK|Ju（2）腊肉、腊肠分别切成粒，下入烧热的干锅内，小火煸炒出油，放入韭菜薹粒、SQ酱，小火炒香，出锅浇在豆腐上，再淋入蒸鱼豉油即可。
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