（青岛甜糖湾大酒店创新家常菜）飘香牛肚王（附特制飘香料配方）
卖点：
`gn?|0]1Uli"牛肚用川式卤水卤制，搭配火锅底料，成菜麻辣开胃，汤色红亮，有“不是火锅胜似火锅”的效果。
2FS3R%S( eAn?uY6`b_9.cEqo^he24I4e菜品制作：
1 Cm?iN1 UnE{A 9王浩，高级烹调技师，中国鲁菜烹饪名师，89年踏入烹饪行业，曾先后在济南电子局招待所、青岛泰苑大酒店、良友大酒店等任主厨、行政总厨等职务，96年得到春和楼名厨王海平师傅的指点，2001年师从中烹协副会长高炳义大师门下，得到了大师的悉心指导。2001年荣获世界中国烹饪联合会成立十周年精品展示表演优秀奖，2003年荣获第五届全国烹饪大赛银奖，现任青岛甜糖湾大酒店有限公司市南分店常务副总经理兼行政总厨。
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zZU=t h%!S)G高大师点评：
-4f!x:t=?Q"MEiu$这道菜适合在大众酒楼推出，有三点需要注意。第一，在装盘不要太满，距离盘边有约1厘米的距离，突出主料效果更好。第二，色彩搭配上最好将油菜放在距离盘边1/4处，中间放上葱蒜末、泡椒等调料，浇上八九成热的油，使之香味充分散发。第三，牛肚等原料已经卤过，本身已经有滋味，烹调时要特别注意调料的用量。
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原料：
.)HNBrx{+t BE7b牛肚300克，罗汉笋、菜心、豆腐皮各50克，熟白芝麻10克。
*QUApqz7!TfD zU)调料：
UQs6c?APSVcP@dW?9Fi特制飘香料70克，老抽5克，味精、白糖各2克，牛骨汤300克，葱末、蒜末各10克，色拉油65克，川式卤水1千克。
|LYnQ:a7Ih%6DE+?xP;sYFNshLdum\.qdSBz ?K \ P2 &#?+特制飘香料配方：
)�z a'5�q|=s!vN[,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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1 *nX8（1）将牛肚洗净，入沸水的水中汆透，捞出控水，入川式卤水中卤熟捞出，切成大片。
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9@TUpB�`L\JY（2）将罗汉笋片成片，豆腐皮切成象眼片，分别入沸水中汆透捞出。
w9:53Ibd/[MQi4 （3）锅入色拉油50克，烧至六七成热，入特制飘香料炒香，入老抽、味精、白糖、牛骨汤烧开，入罗汉笋、豆腐皮、菜心烧开，捞出原料盛入明炉，再入牛肚，烧开后连汤倒入明炉，撒葱末、蒜末、熟白芝麻，淋七成热的色拉油15克即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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