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(韩国烤肉)烤猪肉(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)

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烤猪肉是将猪肉用辣椒酱调味后烤成的菜肴,做这道菜时可以在铁支子上烤或是用锅煎。在韩国,人们从很早以前就开始养猪,因此以猪肉为原料的菜肴的烹饪方法十分发达。历史悠久的韩国烹饪书籍《闺壶是议方》里,曾介绍了把猪肉调味后沾上面粉炒制的方法,也有用小猪烤成“烤乳猪”(儿猪炙)和用小猪蒸成“蒸乳猪”等多种烹饪方法。iQ|/s6p-^5 !kv3
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菜品制作:b[gs#=,}+ 3Z%bKEq
尹淑子,《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书:美味韩食》作者,现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长,责任研究员。y2'#x"L]9RsbVw1
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《100道韩式料理指导书:美味韩食》简介:4i4J{  ;o):o5ou?k
饮食正受到全世界范围的广泛关注,世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”,韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品,随着其凸显出来的健康功能性,使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上,以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。5#e8PJ'g}63xNRNQ"o
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书,首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法,将100种最具代表性的韩国料理标准化,是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书,另外本书以汉语在中国发行,这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。BHOg l8 v%?AmEEj
原料:c;}h YVr|;zrU
猪肉(里脊)550g,食用油13g,生菜50g,茼蒿50g。0n9}|ApA){ 4hu8&
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调味料:S4OLy . C}\0
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。8hw_!b'0Py&W
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调味酱料:Ix2Lc05l&7Eo))8
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:SH )3_Uv4Iq_p2V
(1)猪肉用棉布擦净血水,切成长6cm、宽4cm、厚0.4cm左右的片在正、反两面划上几道刀痕。 FX%f#U S=hN
(2)生菜与茼蒿清理洗净。e&A*=6r}W4}@Jjd
(3)猪肉里放入调料后腌渍10分钟左右。U}+h3K01x8LLr =s;
(4)猪肉里放入三分之二量的调味酱料,充均匀搅拌入味后腌渍30分钟左右。wos.&X-C7Q[c!(,I/
(5)在加热的铁支子上抹食用油后放上腌渍好的肉,将铁支子放在离大火约15cm高的位置正面烤3分钟,再翻过来背面烤3分钟左右。r/t d 1ba#hn)jkQ
(6)再边抹涂调味酱料边续烤3分钟左右,烤时注意别烤糊。80Zd. }gR4Y[zIZ3U
(7)将生菜与筒篙铺在盘子里再放上烤好的猪肉。?GJ8Z.!0z||A88
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提示:tULNg6gA|NB|tR
1、肉上要好好儿划上刀痕,以免收缩得太严重。j}u\O:ncF+CA. fi
2、若将猪肉持续放在很大的火上烤的话只会使外面烤糊而里面不熟,因此要注意火的控制和调节。P:`H% FH.uVLdZOR
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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