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营养石锅饭（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
营养石锅饭是在石锅里放入大米、人参、大枣、栗子等混合做成的饭因其放入了有药理作用的人参、大枣、栗子等营养食品所以成为给贵宾或长辈特别准备的食物。根据关于衣食住的百科全书《闺合丛书》记载：“做饭和粥最好的工具是石锅，瓷汤罐次之。”由此可见用石锅做的饭可以算是味道最好的。用石锅做饭，米受热均匀，不易烧糊饭香浓郁，并且保温性较好，可以做大概1-2人吃的少量的饭。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
粳米360g，糯米90g，黑豆30g，栗子60g，红枣32g，洋蘑菇37g，银杏24g，松子10g，人参（水参）25g，水600g。

调味酱料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）粳米和糯米淘洗干净，在水中浸泡30分钟左右，用筛子沥去水分后晾10分钟。
（2）黑豆淘洗干净，在水中浸泡3小时左右，用筛子沥去水分后晾10分钟。
（3）栗子去皮后，切成2-4等份：红枣用湿棉布擦净削皮后切分成2或3等份。洋蘑菇按照菌帽的形状切成约0. 7cm厚的片。
（4）将银杏放在抹油的平底锅里加热，一边滚动一边用中火热炒2分钟左右，去掉外皮：松子去蒂用干棉布擦干。人参清洗干净去须，切成长2cm、厚0.7cm左右的圆形。
（5）石锅里放入粳米、糯米、黑豆、栗子、洋蘑菇、人参、水后，大火煮10分钟左右沸腾时，续煮3分钟左右。
（6）转小火放入红枣、银杏、松子续煮10分钟左右后，熄火焖10分钟左右。
（7）充分地焖好时均匀搅拌装碗，配调味酱料上桌。

提示：
1、煮饭时若米汤溢出可以将盖子打开一会儿。
2、可以用香菇代替洋蘑菇。
3、做营养石锅饭时，也可以一开始就放入所有的材料。

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