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萝卜片泡菜（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
萝卜片泡菜是将萝卜和白菜切成薄片，用盐腌渍调味后，倒入用辣椒粉上色的汤汁发酵而成的泡菜，是春天常吃的具代表性的泡菜汤。传统烹饪书籍《朝鲜无双新式料理制法》里这样记载：“将萝卜端端正正地切成薄片，用盐腌渍后了放入切成长段的辣椒丝、冻葱、水芹菜和切成细丝的蒜，在腌渍的水里搀入白开水调味，使材料发胀熟成。若放入青芽菜更好，之后会浮起松子。”

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
白菜200g，萝卜200g，盐l0g，小葱20g，红辣椒30g，水芹菜50g，松子3g，蒜泥24g，姜末15g。

泡菜汤汁：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）白菜与萝卜清理洗净，切成宽2.5cm、长3cm、厚0.3 cm左右的片，白菜先用盐腌渍5分钟左右，再放入萝卜续腌5分钟沥去水分（腌渍过的盐水不要倒掉）。
（2）小葱与水芹菜清理洗净，切成3cm左右长的段，红辣椒纵向切开，去子，再切成长3cm、厚0.3cm左右的丝。
（3）萝卜与白菜放在腌过的盐水里，再加入水、盐、糖，将辣椒粉放在棉袋子里搓揉10次左右给泡菜汤汁上色。
（4）松子去笠用干棉布擦拭。生姜与蒜头放在棉袋子里。
（5）腌好的白菜与萝卜中放入小葱与红辣椒后搅拌，装在缸里并倒入泡菜汤汁。
（6）将装有蒜头与生姜的棉袋子放进缸里。
（7）泡菜熟成后，放上水芹菜与松子上桌。

提示：
萝卜片泡菜的材料要先用盐腌，放入调味酱料搅拌后再倒入盐水，这样才不会过于熟烂。

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