石蟹海鲜汤（上海谷泰饭店创新菜品）
介绍：
u/cU1}7J/-4z用简单的烹调方法使石蟹本身的鲜味融入到清汤中，口感鲜美，清爽解腻。
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w'菜品制作：
RxDw( s&T 95,x^陈磊，上海谷泰饭店部门主管，曾在江苏张家港市张家港宾馆任部门主管。曾荣获全国江鲜大
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'赛特金奖、迎世博烹饪大赛银奖、第二届全国海参大赛最具创新奖。
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主料：
Dk� O\:kH6Qj [LG石蟹300克。
xJ q]rH=T+c@ugqj辅料：
Vn5 &$rbEY\/Ub9N~咸菜段50克，香芹段50克，嫩豆腐块100克。
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YJ调料：
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X~=vUN{"?k盐10克，味精5克，白糖1克。
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制作方法：
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slr"（1）将整只石蟹洗净，一切为二备用；咸菜洗净。
{G9 ,uJ\.a [`^L,=（2）砂锅内放入清水，加入石蟹、咸菜、香芹烧开，打去浮沫，加嫩豆腐小火煲5分钟，最后调入盐、味精、白糖即可。
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uonn)}dr制作关键：
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Lbm_mKoEs石蟹最多只能养3天，时间长了肉会发苦，此菜一般为压轴菜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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