介绍：
,1m tPu^=.'q'%F$辣味牛肉汤是将牛肉和葱、蕨菜、绿豆芽、芋头等蔬菜放入锅中熬煮成的，味道非常辣的汤，在闷热的夏季，丧失食欲的时候，这道菜对于恢复元气有很大的帮助。在韩国有三伏天吃狗肉的习惯，为那些不能吃狗肉的人准备的，放入牛肉做成的这道菜，韩语的名字叫做“肉狗酱”，这里的“肉”指的就是牛肉。
k,r:i@+Q =a h o{XXKsp-~qiAKsG {={jy4_菜品制作：
wn9b)hI?/ bWZeZ6w尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。
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6Mj$AFQXrJ,Ag|~.,R%thFv 8《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
D,EcB}/pQycRzB`饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
zG#um c#v]=?UMe{7*《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。
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原料：
Ca6iMXxf I 7Vc=泡软的蕨菜100g，泡软的芋头100g，绿豆芽200g，葱100g，水600g，盐2g。
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puWs 肉汤材料：
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牛肉（胸肉）400g，水4kg。
3"?k=5C"]:0bT #"Spb$)uYK9Z$`nW] KReo俏头：
cFy 0+R6 =ft.8j$@葱100g，蒜头42g。
g|4]FTh+@]8nt Q;Y.
yZ :Aa,- -5mm,调味酱料①：
zctM2nX6\b@J\S@won（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
53BS[/!W ,M"3+5S�:@*2 A7~�rQJv)~gN*}调味酱料②：
ay z@kG?Xl}� Saa（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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1(tB+3N[3j（1）牛肉浸泡在水里1小时左右去除血水；俏头清理后洗净；在锅里倒入牛肉与水大火煮17分钟左右，沸腾时转中火煮1小时左右再放入俏头续煮30分钟左右。
ceCz"|T;&^:{（2）将煮烂的牛肉捞出来，肉汤用棉布过滤。
_d' Mxt=+LYNB)A?T（3）泡软的蕨菜与芋头清洗干净，蕨菜切成长7cm左右的段，芋头切成宽0. 5cm左右的丝。
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O*5~（4）绿豆芽去尾洗净；大葱先切成两段，再切成7cm左右长的段。
=+s_LV /RV~}T1ik （5）将煮好的牛肉顺着纹理撕成长6cm，宽、厚0.5cm左右的丝，加入调味酱料①搅拌。
,O: [?79 @~ d_（6）在锅里倒入水大火煮开后，加入盐与绿豆芽焯烫2分钟左右，大葱焯烫1分钟左右。
=~Hx'G' mw4H"hPFO （7）将泡软的蕨菜、泡软的芋头、绿豆芽、大葱放在大碗里，加入调味酱料②搅拌均匀。
Do4eM?!)8 =\Jq!=（8）在锅里倒入肉汤煮，将调过味的材料都放入大火煮10分钟左右至沸腾，转中火续煮40分钟左右充分入味后，用盐调味后续煮一阵子。
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kZ,[B0t2A6 $k^Bt@@NYptdZh�\提示：
Pf_m{xg`6*BILqnH1、因为芋头有点麻辣的味道，所以建议在水里充分浸泡后再使用。
C uv#.tU noSgsARAH2、随个人口味也可以加上辣椒粉调味。
.8"\anJ)Gv$daf;43、为了让色泽更加鲜艳，大葱也可以在出锅后再放。
E.6}?zFxhdyRF @4、辣椒油是将食用油加滚热后，将辣椒粉与蒜泥一起放入油中后熄火，搅动2分钟左右，再用筛子过滤做成的。
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