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干捞活海参(北京伊尹餐饮管理有限公司伊尹海参馆特色菜品)

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做法新颖,口感爽脆,比较适合中、高档酒店秋季食用;客人自行调味,可增加食客就餐兴趣。n\5|Gj5cG81vT Z#t
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作者简介:{# tqrBqQd$4qj_
李传河,鲁菜研究会理事,中国绿色厨艺大使,青年烹饪艺术家。2008年成立胶东海鲜俱乐部,合作酒店遍布山东、河北、山西、黑龙江等地,现任北京伊尹餐饮管理有限公司伊尹海参馆出品总监。
主料:*_g&)nhyFt_ /5e
活海参90克。Vr?Q,w;X@a/ + _}nu
辅料:0B@UR}DQa4{#3%
黄瓜50克,木瓜30克。=.IXe Zfo6F:lB5Yn?T
调料:Zt8l(aRq bGEZ)hH$
香辣酱60克,黄豆酱60克,香葱末、香菜末各20克。J!\L\=TF\f}n^9
制作方法:+8Ra#R= MtK?XM
(1)黄瓜、木瓜分别去皮、瓤,切方丁,垫入碗里。'  XhE^~v=;?K6Gi=
(2)将海参处理好,汆水,用干毛巾擦干水允摆在黄瓜、木瓜上。d}!#,X1 H BuSkF#?p
(3)黄豆酱加肉丁一同炒香,加少许白糖调味,与香葱末、香菜末、香辣酱装入四味碟中,上桌由客人根据个人口味自行调制。d'4|+p Q6l(H[
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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