特点：
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�)a刀鲜滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能，配上蟹味菇、红椒、黄椒等，营养更加丰富，滋味也就更上一层楼了。
s )N�w=AJ+p`f ^ 6 #P?Kwv RHj-y2Mf4sS作者简介：
k,l60"#3i4q V杨进书，真濮园行政总厨，曾任职青岛香格里拉大饭店（五里级）西餐主厨、青岛海尔洲际酒店（超五星级）、明焰单点餐厅厨师长。有多年餐饮从业经验，主修西餐烹饪与管理，成功参与指导多场大型西餐宾会制作。
S ~Xv] FU^Dw3q曲松，高级烹调师，高级营养师，青岛海尔洲际酒店（超五星级）主厨房、送餐部厨房主厨。曾任职于青岛香格里拉大饭店（五星级）西餐热房。曾参与2008年奥运会•残奥会青岛分村奥运运动员的菜单菜品、沃尔沃帆船赛青岛站点的运动员团队食品、克利伯帆船赛青岛站点的运动员团队食品、加拿大外交商业司在青岛外交会议套餐制作。并为参加观看奥林匹克运动会的各国元首以及罗格先生制作西餐美食，获得广泛赞赏。
9O\thWa]^9_@@rc8r: &0`0PEDgxOA?介绍：
!d}@"t./rLr= Ag(ga制作美味披萨的材料：
%7P1+�p+N1S-Pr上等的披萨必须具备4个特质：新鲜饼皮、上等奶酪、顶级披萨酱和新鲜的馅料。
' ] IP ex\{a~vy$"d?Hx9YNF `Y\_&|/Q69R做披萨的首选奶酪：
y'SdJAvFdS@h!m[sx N马苏里拉奶酪是做披萨的首选奶酪，烤制后的马苏里拉奶酪会变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐披萨一般都选用马苏里拉奶酪。
;a?rGo QI5dW&=F=?C马苏里拉奶酪别名马祖里拉奶酪、莫索里拉奶酪、莫扎雷拉奶酪等，是意大利南部坎帕尼亚和那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。普通牛奶制品色泽淡黄，含乳脂约50%；正宗水牛奶制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期为1-3天，成熟后，就变得相当的软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少。水牛奶制作的马苏里拉奶酪一般放在乳清中保存，购买时需特别小心，避免变质。
g]m[?7 QwT an 8A$ $)"V2-(+"5,rtg?cK*披萨馅料的选择：
gnD;@lN1?jvJ-@Mlr其实披萨馅料非常丰富，无论是蔬菜、水果、海鲜、肉类，都可以搭配成美味披萨，尽可选择自己喜欢的口味进行制作，但是馅料务求新鲜，味道才会更迷人。
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原料：
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42t8)3t$2F 披萨面团100克，刀鲜（又名海蛏）100克，蟹味菇、红椒、黄椒各50克。
p1 v&(Ih $6,0Q 调料：
Ms)]dw}9|ZT /^#披萨酱50克、马苏里拉奶酪100克，干紫菜、黑胡椒粉、盐、橄榄油各适量。
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T^bdPlQoF`/:gmI% =) o6\};E kv?y7he9x?披萨面团配方与制作：
=I+"=b(s;Qu1|=NyJ}*原料：
,{9xd_ ]No+4（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Qt" KG=;GZb %6_制法：
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w`RK（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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D注：
YQ.?%z E0~?rELG@Q如何判断面团是否已经发酵好？
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+P=Y用手指沾些面粉，插入面团并小心抽出，若面团不会马上弹回，表示已经发酵好。若压下后会快速弹回，则表示发酵时间还不够；相反，如果长期下陷不弹回，则表示发酵过度。
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'UdI;ds 披萨酱配方与制作：
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原料：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
%(B@6:~&J&v.r21}制法：
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制作方法：
L)O�|q2DXdE lp（1）锅内添水，放入洗净的刀鲜煮熟，取肉备用。
^yeF,zE QM-_~y9（2）将披萨面团擀成5毫米厚的面坯，放入刷橄榄油的烤盘中，用叉子叉上小孔，刷橄榄油。
29c`PC3?`*^Cd \T+ （3）蟹味菇洗净，切开；红椒、黄椒洗净切丝。
7 ]e8^,A[xz 1-（4）将面坯刷披萨酱，放上奶酪、刀鲜肉、蟹味菇、彩椒丝，均匀撒上盐、黑胡椒粉、干紫菜，淋少许橄榄油，放入烤箱250度烘烤5分钟。
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"D+ur&（5）取出，淋少许披萨酱即可。
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