（山东省济南市华能大厦创新菜品）石锅泡菜排骨（附自制新式韩国泡菜制法）
介绍：
gqWO9}GcuR*b7M@`N根据韩国料理泡菜炖排骨改良而来，加了泡菜的排骨清香爽口，汤味鲜而不腻，酸辣开胃。
wuR:~Z eK:tqnw=E Gg,d~z\*~DRo菜品制作：
sL("{ I!H]76gd
]刘震，高级烹调技师，现任山东省济南市华能大厦厨师长。
iF?^;pRL0A.A|R8kZ
原料：
68S .K0"dm'
Eu2自制韩国泡菜300克，肉排300克。
r itxgCLrxUl5b g调料：
!Ke =Y cV; t"|y8T 自制泡菜汤50克，蒜末50克。
z5pw, hfqvL�.~~
{�=~JI[UP5?XfAV}K5/j7s
ZHR,R{b{9自制新式韩国泡菜制法：
;q 8m$sEDCN,J f~主料：
:n L:CraJ/k*白菜一棵（约重1000克）。
g;92tYct,]}[~u#5%+辅料：
Nh*lf1DeJ9#yb0Y�"韭菜段150克，白萝卜丝80克，胡萝卜丝50克，蒜泥10克，蒜末60克，姜末80克，洋葱丝100克。
clSO=_lD9u
O+=v�调料：
@4^" ? ^=$!^�'D1LM（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
,ba=xT'2X
^zr\]yW制作：
$jNY#X=IaC8CCZf将白菜一分为四，用盐腌渍15分钟，取出挤干水分，再用清水冲洗干净，取出挤干水分，放到凉菜间通风处晾至半干，约剩至800克。把各种调料和辅料调拌均匀，均匀地撒在白菜上（一层白菜一层调料，交错叠放），盖上保鲜盒盖，放在冰箱中冷藏发酵三天，取出即可食用。
/sqXx0w)yr @6
HUs
制作方法：
Qt
;iBhrx-*3（1）肉排剁成大块，汆去血水后控干水分备用。
C@\b4/"vi]Qb]tN={?(（2）取砂锅，放入蒜末，不需要炒，直接添泡菜、泡菜汤及500克清汤烧开，然后放入排骨，加上盖，中火炖15分钟即可上桌。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
