农家香汁千张结（江苏省南京市听秋阁会所创新家常菜）
味型：
OiW)I?= qHBOOVW!咸鲜，香糯入味。
9#_w&+} M Cl"{ &VlOm]jF$Fc\}3`F介绍：
gP?=\O9 [.'@cKY3X 南京郭爱明师傅所在的酒店是个高档会所，会所菜少不了鳄鱼掌、鹿膝盖等高档稀有原料，但如果全都是这种菜食客反而会产生视觉、味觉疲劳，“一顿大餐吃完，钱不少花，却总有吃不饱的感觉”。针对这个问题，郭师傅推出几道家常风味菜，普通原料、乡土气息，使整道宴席更加丰富。但家常菜不是低档菜，为了跟会所菜相搭配，郭师傅通过装盘、造型等手法，使家常菜更加精致，显档次。
EfK}+`+hRJw yyv}P 7/i8lSnfs`Sf#菜品制作：
^U4!F+4LizF:S@Ycl郭爱明，高级烹调技师，现任江苏省南京市听秋阁会所总厨。
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原料：
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E\ZNx= HI=:y~薄干张1张，五花肉馅20克。
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,a调料：
K#`F9f%iDX@UJ盐1克，葱末、姜末各3克，料酒5克，胡椒粉1克。
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制作方法：
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f（1）五花肉馅加盐、葱末、姜末、料酒、胡椒粉调味，抹在薄千张的一面，然后把干张卷成卷（把肉卷在里面），打成结备用。
N8-h='Ll3bcl -o O（2）取烧红烧肉的肉汁加水略稀释，下入干张结一起中火烧7-8分钟至人味，出锅装盘即可。
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xbWP+"a制作关键：
U {1:[#?% /Dpc�R干张内抹的五花肉层要尽量薄，太厚不易打结。
6um /!)N7z8NEF'?# d;N#pCQek,*H &'注：
& tnYP=uFsE F= |&p此菜可以批量预制，可以单独烧，也可以跟红烧肉一起烧，烧好后备用，走菜时取出一份的量上笼蒸热即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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